Spoločenská zodpovednosť v oblasti verejného stravovania

Bc. Alica Kahúnová

Master's thesis

Společenská odpovědnost v oblasti veřejného stravování

Abstract:

Kahúnová, A. Společenská odpovědnost v oblasti veřejného stravování. Diplomová práce. Brno: Mendelova univerzita v Brně, 2023. Diplomová práce se zabývá návrhem udržitelných doporučení pro školní stravovací zařízení se zaměřením na krátké dodavatelské řetězce. Díky zpracování kvantitativního výzkumu byla získána data pro hodnocení zapojení krátkých dodavatelských řetězců do provozu školních jídelen a také přínosů nákupu od místních dodavatelů. Byla získána a vyhodnocena také data v oblasti vzdělávání o plýtvání potravinami a dopadech zapojení se do projektů pomáhajících zlepšit chod školních jídelní v České republice. Tato data byla ještě doplněna o vyjádření vedoucích školních jídelen, kteří měli možnost přidat své zkušenosti z oboru a vyjádřit názor na momentální stav fungování systému školních jídel. Doporučení byla řádně popsána a ekonomicky vyčíslena, pokud to bylo možné.

Abstract:

Kahúnová, A. Social responsibility in the field of public catering. Diploma thesis. Brno: Mendel University in Brno, 2023. The diploma thesis deals with the design of sustainable recommendations for school catering facilities with a focus on short supply chains. Thanks to the processing of quantitative research, data was obtained to evaluate the involvement of short supply chains in the operation of school canteens and also the benefit of shopping from local suppliers. Data were also obtained and evaluated in the field of education about food waste and the effects of participation in projects helping to improve the operation of school canteens in the Czech Republic. These data were supplemented with statements from school canteen managers, who had the opportunity to add their experience in the field and express their opinion on the current state of the school canteen system. Recommendations were properly described and economically calculated if possible.

Abstract:

Kahúnová, A. Spoločenská zodpovednosť v oblasti verejného stravovania. Diplomová práca. Brno: Mendelova univerzita v Brne, 2023. Diplomová práca sa zaoberá navrhnutím udržateľných odporučení pre školské stravovacie zariadenia so zameraním na krátke dodávateľské reťazce. Vďaka spracovaniu kvantitatívneho výskumu boli získané dáta na vyhodnotenie zapojenia krátkych dodávateľských reťazcov do chodu školských jedální a tiež prínos nakupovania od miestnych dodávateľov. Boli získané a vyhodnotené aj dáta v oblasti vzdelávania o plytvaní potravín a dopadoch zapojenia sa do projektov pomáhajúcim zlepšiť chod školských jedální v Českej republike. Tieto dáta boli ešte doplnené o vyjadrenia od vedúcich školských jedální, ktorý mali možnosť pridať svoje skúsenosti z oboru a vyjadriť názor na momentálny stav fungovania systému školských jedální. Odporúčania boli riadne popísané a ekonomicky vyčíslené ak to bolo možné.

Keywords

udržitelnost v školních jídelnách, Společenská odpovědnost, krátké dodavatelské řetězce, veřejné stravování, plýtvání potravinami

Keywords

Social responsibility, short supply chain, public catering, food waste, sustainability in school canteens

Keywords

Spoločenská zodpovednosť, krátke dodávateľské reťazce, verejné stravovanie, plytvanie potravinami, udržateľnosť v školských jedálňach

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 6. 5. 2023

Thesis defence

• Date of defence: 20. 6. 2023
• Supervisor: Ing. Renata Kučerová, Ph.D.
• Reader: Sylvie Formánková, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Business and Economics

Master programme / specializace:
Economics and Management / Human Resources and International Leadership