Analýza mastných kyselin ve vybraných živočišných tkáních metodou plynové chromatografie

Bc. Simona Fraňková

Diplomová práce

Determination of fatty acids in selected animal tissues by gas chromatography method

Anotace:

Cílem této diplomové práce bylo stanovení mastných kyselin ve vybraných živočišných tkáních pomocí metody plynové chromatografie. Jako živočišná tkáň byl zvolena svalová tkáň kapra obecného (Cyprinus carpio). Celkem 72 kusů kaprů bylo rozděleno do 6 skupin po 12 kusech. Pokus probíhal po dobu 64 dní. Každá skupina se lišila přídavkem různého druhu luštěnin. Kontrolní skupina (K) obsahovala 100 % základní krmné směsi KP1 a přídavek 2,5 % řepkového oleje. Pokusná skupina L15 obsahovala přídavek 15 % lupiny, skupina L30 obsahovala přídavek 30 % lupiny, skupina L45 obsahovala přídavek 45 % lupiny, skupina S15 obsahovala přídavek 15 % sóji a skupina H15 obsahovala přídavek 15 % hrachu. Po usmrcení ryb došlo k odběru svaloviny a následně k lyofilizaci. Vzorky byly zpracovány pomocí metody plynové chromatografie a výsledky následně statisticky zpracovány. Obsah nasycených mastných kyselin, n-3 a n-6 polynenasycených mastných kyselin, byl v porovnání s kontrolní skupinou (K) nejvyšší u skupiny s přídavkem 15 % sóji (S15; P<0,05). Mononenasycené mastné kyselinv rybí svalovině byly nejvíce navýšeny při zkrmování krmiva s přídavkem 45 % lupiny (L45). Nejoptimálnější poměr n-6/n-3, a to 4,29, byl však naměřen ve svalovině ryb, které byly krmeny krmivem s přídavkem 30 % lupiny (L30).

Abstract:

The aim of this thesis was determination of fatty acids in selected animal tissues by gas chromatography method. Muscle tissue of common carp (Cyprinus carpio) was chosen as animal tissue. A total of 72 carp were divided into 6 groups of 12 each. The experiment ran for 64 days. Each group differed in the addition of different kinds of legumes. The control group (K) contained 100% of the basic feed mixture KP1 and the addition of 2,5% rapeseed oil. Test group L15 contained the addition of 15% lupine, the group L30 contained the addition of 30% lupine, the group L45 contained the addition of 45% lupine, the group S15 contained the addition of 15% soy, and the group H15 contained 15% pea. After killing the fish, muscle tissue was collected and then lyophilized. Samples were processed by gas chromatography and the results were statistically processed. The content of saturated fatty acids, n-3 and n-6 polyunsaturated fatty acids, was highest in the 15% soy group (S15) compared to the control group (K; P<0,05). Monounsaturated fatty acids in fish muscle were most intensified when feeding with 45% lupine (L45). However, the most optimal ratio of n-6 / n-3, 4.29, was measured in fish muscle fed with 30% lupine (L30).

Klíčová slova

plynová chromatografie, hrách, sója, mastné kyseliny, lupina, kapr obecný

Keywords

fatty acids, gas chromatography, pea, lupine, soya, common carp

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Veronika Rozíková, Ph.D.
• Oponent: Soňa Bogdanovičová, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin