Jan Jiruška
Bachelor's thesis
Akrylamid ve výrobcích z brambor
Acrylamide in potato products
Abstract:
Tato literární rešerše byla zpracována na tématiku zabývající se akrylamidem (AA), jeho detekcí a jeho redukcí. Je v ní popsán základní botanický popis bramboru hlíznatého, včetně vypsaných registrovaných odrůd v České republice, které se používají především pro tepelné zpracování. Pozornost je také věnována chemickému složení hlíz. Dále je práce zaměřená na samotný AA. O něm se uvádí, že může působit …moreAbstract:
This thesis provides a review describing acrylamide (AA), its detection and reduction. Botanical description and list of registered varieties of Solanum tuberosum in the Czech Republic is provided. Attention is payed to chemical composition of tubers. Next step is about AA. AA can cause carcinogenic and neurotoxic effects, particularly because it can be converted to a more reactive compound glycidamide …more
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 14. 4. 2016
Thesis defence
- Supervisor: Ing. Vladimíra Sedláková, Ph.D.
Citation record
ISO 690-compliant citation record:
JIRUŠKA, Jan. \textit{Akrylamid ve výrobcích z brambor}. Online. Bachelor's thesis. Praha: Czech University of Life Sciences Prague, Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources. 2016. Available from: https://theses.cz/id/vd364c/.
Full text of thesis
Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:- světu
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůCzech University of Life Sciences Prague
Faculty of Agrobiology, Food and Natural ResourcesBachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs
Theses on a related topic
-
Development of Analytical Methods for Study of Azaarenes and Azaarones in Environmental Matrices
Jan Brulík -
Implementation of analytical methods for the assessment of human exposure to
Jakub Tomáško -
Study of natural biologically active compounds in crop and food employing progressive analytical methods
Anna Hurajová -
Plastic additives used in agriculture: Analytical strategies and methods for their determination
Vít Frič -
Zdravotní rizika území regionu Mladoboleslavsko se zaměřením na biologické hrozby
Oto Klapka -
Zdravotní rizika při nástřiku armatur
Lukáš Musil -
Moderní analytické metody ke studiu výskytu, osudu a chemicko-biologických interakcí sinicových toxinů v prostředí
Libor Jaša -
Dostupnost anabolických steroidů ve vybraných fitness centrech kladenska - zdravotní rizika
Lenka Krausová
Name
Posted by
Uploaded/Created
Rights