Vliv rozsahu zelených prací na obsahu kyselin v hroznech odrůdy Ryzlink rýnský ve vinařské oblasti Čechy

Jiří Žaloudek

Master's thesis

Influence of greenworks on acid content in grapes of Rhine Riesling in wine region Bohemia

Anotácia:

Diplomová práce je zaměřena na rozsah zelených prací, tedy jednu z nejdůležitějších agrotechnických operací během vegetace, která ovlivňuje kvalitu a celkový charakter vína. Konkrétně posuzuje míru odzelenění (odstraňování zálistků, osečkování, defoliace atd.) a vliv této činnosti na obsah kyselin v hroznech a víně. Porovnává, zda existuje přímá spojitost mezi množstvím ponechané a odstraněné zelené biomasy s obsahem odbouraných nebo naakumulovaných kyselin. Dále laboratorně hodnotí zastoupení jednotlivých kyselin (kyseliny vinné, jablečné a těkavých kyselin) u různých pokusných variant. Výzkum byl prováděn na odrůdě Ryzlink rýnský, klonu 239 GM, ve vinařském středisku Mělník -- Chloumek patřící České zemědělské univerzitě v Praze. Vinice patří do vinařské oblasti Čechy, podoblasti mělnické, viniční obce Mělník a viniční tratě Neuburské. Na vinici byly nejprve vybrány keře v dobrém zdravotním stavu, následně rozděleny do šesti pokusných variant po deseti kusech, z čehož se každá varianta pro objektivnost, kontrolu a porovnání opakovala. K pokusu bylo vyčleněno 120 keřů. Jednotlivé varianty se lišily rozsahem a mírou odzelenění listové stěny. Pro přehlednost byly rozděleny a označeny římskými číslicemi. Rozsah zelených prací v závorce s číselným označením: (I.) zakrácení za 13 listem, (II.) osečkování a odstranění celých zálistků, (III.) osečkování a zalomení zálistků za druhým listem, (IV.) klasické osečkování, zalomení zálistků za druhým listem a defoliace v době zaměkání hroznů, (V.) osečkování a ponechání celých zálistků a nakonec (VI.) ponechání celé biomasy (jen zakrátit při převisu). Získané vzorky byly směsnými, vždy z 20 keřů jedné varianty. Vyhodnocení se provádělo v průběhu dozrávání hroznů přibližně po týdenních intervalech a to při sklizni a po fermentaci, kdy byly vzorky odeslány na vyhodnocení do akreditované laboratoře pro podrobnější rozbor. Stanovení kyselin bylo prováděno titrační metodou. Zjištěné hodnoty vykazovaly vliv zelených prací na obsah kyselin. K nejvyššímu odbourání kyselin došlo u varianty č. VI., kde bylo provedeno klasické osečkovaní letorostů spojené se zalomení zálistků za druhým listem a v době zaměkání proběhla defoliace v zóně hroznů. Naopak nejvyšší obsah kyselin byl naměřen u pokusu č. IV. s ponechanou celou biomasou, bez výrazného odzelenění. V průběhu zrání hroznů obsah kyselin postupně klesal. Víno mělo oproti moštu nižší rozdíly mezi obsahy titrovatelných kyselin. Opět vzorky (IV., III.) s vyšším odzeleněním listové plochy obsahovaly menší množství kyselin a naopak.

Abstract:

Thesis is focused on extent of green works, one of the most important agrotechnological operations during vegetation, which affects quality and overall characteristic of wine. Specifically it assesses extent of degreening (side-shoot removal, annual shoot removal, defoliation, etc.) and its influence on content of acids in grapes and wine. It compares if there exists a direct connection between quantity of green biomass which was left and removed and quantity of degraded or accumulated acids. Furthermore laboratory values representation of different acids (tartaric acid, malic acid, volatile acids) in different experimental variants. The research was done on Riesling, clone 239 GM at wine center Mělník -- Chloumek, which belongs to Czech University of Life Sciences. Vineyard belongs to wine region of Bohemia, subregion of Mělník and vineyard of Neuburk. Firstly shrubs in good health condition were chosen, they were divided into six experimental variants of ten pieces from which each variant was for objectivity, control and comparison repeated. Total number of 120 shrubs were allocated for the research. Variants differed in extent of folic wall degreening. They were divided and marked with roman numerals for better clarity. Extent of greenworks in bracket with numeric designation: (I.) reduction behind 13. leaf, (II.) annual shoot removal and removal of entire side-shoot, (III.) annual shoot removal and cranking of side-shoots behind 2. leaf, (IV.) annual shoot removal, cranking of side-shoots behind 2. leaf and defoliation in time of grape softening, (V.) annual shoot removal while keeping side-shoots, (VI.) keeping of entire biomass (only shortend in overhang). Optained samples were mixed, always 20 samples of one variant. Evaluation was carried out during the period of ripening of grapes on approximately week intervals, during harvest and fermentation when samples were sent to accredited laboratory for detailed analysis. Assessement of acids was carried out by titration method. Observed values showed influence of greenworks on quantity of acids. The highest quantity of acid reduction was observed on variant n. VI. where annual shoot removal and side-shoot removal behind the second leaf was carried out together with defoliation during the period of softening of grapes in grape zone. The highest quantity of acids was observed in samplen. IV. where the entire biomass was kept without noticeable degreening. During the perion of ripening the quantity of acids derceased. Wine had lower differences in quantity among titratable acids compared with must. Samples IV., III. with larger degreening of leaf area contained lower level of acids and vice versa.

Kľúčové slová

rozsah, vinohrad, víno, hrozen, půda, cukr, vinný keř

Keywords

vineyard, wine, grape, soil, sugar, vine, extent

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 8. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Lubomír Lampíř, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / odbor:
Horticulture / Market Horticulture