PROBLEMATIKA FOOD AND BEVERAGE MANAGEMENTU V HOTELNICTVÍ A CESTOVNÍM RUCHU

Martin Barák

Bachelor's thesis

Abstract:

Tato bakalářská práce se zabývá problematikou food and beverage managementu v oboru hotelnictví a cestovním ruchu. Teoretická část práce pojednává o činnostech managementu vymezených pro oblast potravin a nápojů, dále zmiňuje povinnosti managementu jakosti dle ISO norem řady 9000, 9001 a 22000.Praktická část je zaměřená na popis technologie nakládání s potravinami, nápoji a surovinami a dále pojednává o pracovní náplni a konkrétních povinností managementu jakosti dle výše uvedených ISO norem. Poznatky jsou následně využity v analýze účinnosti práce managementu jakosti ve vybraném Hotelu Courtyard Brno. Na základě analýzi je navrhnuto zavedení certifikace výše uvedených ISO norem v uplatňovaném managementu jakosti.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the issue of food and beverage management in hotel and tourism resort. The theoretical part deals with the management of the activities specified for food and beverage, also mentions the obligation of quality management by 9000, 9001 and 22000 ISO standards series.The practical part deals with the technology of processing food, beverages and raw materials, and specific quality management duties according to the ISO standards. The findings are then used in the analysis of the efficiency of the management quality in the selected hotel Courtyard Brno. Based on the analysis, it is proposed to introduce the certification of the ISO standards in the applied quality management.

Keywords

Food and beverage management, management jakosti, kvalita, normy ISO, HACCP

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 13. 4. 2018

Thesis defence

• Date of defence: 12. 6. 2018

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bachelor programme:
Gastronomie, hotelnictví a turismus