Možnosti technologického zpracování méně známých ovocných druhů

Bc. Terezie Hotárková

Diplomová práce

Possibilities of technological processing lesser known fruit species

Anotace:

Cílem práce bylo teoreticky popsat vybrané méně známé druhy ovoce (aronie, jeřáb a dřín) a možnosti jejich technologického zpracování. V praktické části práce u vybraných plodů bylo provedeno měření fyzikálně-chemických parametrů. Následně bylo ovoce konzervárensky zpracováno na džemy a kompoty. Vyrobené produkty byly senzoricky a analyticky zhodnoceny a na základě výsledků byla vybrána nejvhodnější varianta zpracování pro každý druh. Nejchutnějším druhem byl vyhodnocen dřín, který byl zpracován na džem. Diplomová práce byla řešena na Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity v Brně na Ústavu posklizňových technologií zahradnických produktů se sídlem v Lednici v letech 2022–2024.

Abstract:

The aim of the thesis was to theoretically describe selected types of fruit (chokeberry, rowan and cornelian cherry) and the possibilities of their technological processing. In the practical part of the work, physico-chemical parameters were measured for selected fruits. Then the fruit was processed into jams and compotes. The manufactured products were sensory evaluated and based on the results, the most suitable processing variant was selected for each type. Cornelian cherry, which was processed into jam, was judged to be the tastiest. The diploma thesis was completed at the Faculty of Horticulture of the Mendel University in Brno at the Department of Post-harvest Technologies and Horticultural Products located in Lednice in the years 2022-2024.

Klíčová slova

kompot, antioxidanty, jeřáb, aronie, dřín, džem

Keywords

chokeberry, rowan, cornelian cherry, jam, compote, antioxidants

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 6. 2024
• Vedoucí: prof. Ing. Josef Balík, Ph.D.
• Oponent: Miroslav Vachůn, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Zpracovatelské technologie a kvalita potravin