Polotvrdé sýry s odlišnými kulturami

Kamila Pechtorová

Bakalářská práce

Semi-Hard Cheese with a Different Cultures

Anotace:

Bakalářská práce je zaměřena na výrobu polotvrdých sýrů s odlišnými kulturami. V teoretické části jsou charakterizovány polotvrdé sýry a jednotlivé výrobní operace. Dále jsou diskutovány mlékařské kultury vhodné pro výrobu sýrů. Praktická část se zabývá samotnou výrobou polotvrdých sýrů a základními chemickými rozbory. Závěr práce popisuje vliv použitých kultur na senzorické vlastnosti vyrobených sýrů.

Abstract:

Bachelor thesis is focused on the production of semi-hard cheese with different cultures. In the theoretical part they are characterized by semi-hard cheeses and different manufacturing operations. Furthermore, they describe dairy cultures useful for the production of cheese. The practical part is dedicated to the production of semi-hard cheese and basic chemical analysis. Conclusion The work describes the influence of the cultures of the sensory quality of cheese produced.

Klíčová slova

mléko, sýr, mikroorganismy, senzorická analýza

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin - specializace Technologie mléka a mléčných výrobků