Možnosti využití raw stravy v gastronomii

Magdaléna Zvonková

Bachelor's thesis

POSSIBILITIES OF RAW FOOD UTILIZATION IN GASTRONOMY

Abstract:

Předložená bakalářská práce je zaměřena na raw food dietu obecně a její využití v gastronomii. Cílem teoretické části je definovat raw food dietu, charakterizovat běžně konzumované potraviny při dodržování této diety a poskytuje stručný přehled historie této diety založené na konzumaci syrové stravy. Jsou zde zmíněny jak pozitivní účinky této stravy na lidské zdraví, tak potenciální zdravotní rizika způsobená minimálně tepelně upravených potravin. Hlavním záměrem této práce je provést průzkum trhu pro otevření nového raw food podniku pomocí dvou dotazníkových šetření. Výsledky uvedené v praktické části této práce ukazují, že o otevření nového stravovacího zařízení věnujícího se raw food by mohl být zájem.

Abstract:

This thesis is focused on raw food diet in general and on its utilization in gastronomy. The aim of the theoretical part is to define raw food diet, to characterize commonly consumed food when following this diet and to provide a brief historical overview of this diet based on raw food consumption. There are also described both health benefits and potential risks to human health caused by minimally heat treated food. The primary purpose of this thesis is to conduct a market research for opening a new raw food business through two questionnaire surveys. The results shown in the practial part of this thesis suggest that there could be an interest in opening a new raw food business.

Keywords

raw food dieta, vitariánství, gastronomie, průzkum trhu, dotazníkové šetření

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 21. 5. 2020

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Helena Velichová, Ph.D.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technologies / Technology and Management in Gastronomy