Místo a význam profese sommeliera v gastronomii

Kristýna Fišerová

Bakalářská práce

Anotace:

Teoretická část je věnována vývoji profese sommeliera od vzniku až po současnost. Rovněž se zaměřuje na odborné znalosti, dovednosti a schopnosti zkoumané profese na základě rešerše uvedených literárních zdrojů. Analytická část se zaměřuje na provozovny, které byly porovnávány z hlediska vzhledu provozovny, vybavení, velikosti, atmosféry, personálu a nabídky vín. Celkově se práce zabývá kvalitou sommelierství v dnešní gastronomii v Brně. K vyhodnocení byly použiti kvalitativní metoda s názvem Mystery Shopping. Druhá metoda, která byla uplatněna byly řízené rozhovory. Poslední část tvořil dotazníkový průzkum, který byl zaměřen na laickou veřejnost i odborníky. Cílem bylo zjištění veřejnosti k přístupu profese sommeliera a jeho celkové pracovní náplni, kterou vykonává ve své profesi. Návrhová část obsahuje doporučení pro zefektivnění práce sommeliera v dnešních provozovnách a na přístup veřejnosti k dané profesi. V profesi sommeliera je nedílnou součástí se průběžně samostatně vzdělávat nebo se zúčastňovat školení. Bakalářská práce vyhodnotila dnešní sommelierství v gastronomii a návrhová řešení přispěla k naplnění cílů bakalářské práce.

Abstract:

The theoretical part is dedicated to the history of sommelier profession and the development of this profession from the past to the present. Also, it focuses on the professional knowledge, skills and competences of the studied profession based on the research of mentioned literary sources. The analytical part it specialized in establishments, which have been compared from the point of view of the establishment appearance, equipment, size, atmosphere, staff and offer of wines. Overall, the thesis deals with the quality of sommelierry in today’s gastronomy in Brno. For evaluation, the qualitative method called Mystery Shopping was used. The second method, which was apllied, was a structured interview. The last part consisted of a guestionnaire survey, which was oriented towards general public as well as experts in this profession. The aim was to find out what was the access of the public to the sommelier profession and its overall workload in this profession like. The design part contains recommendations of how to make sommelier's work in today’s establishments more effective and how to improve the public attitude to this profession. Self-education, as well as participating in various trainings, is an integral part of sommelier’s profession. The bachelor thesis evaluated today’s sommeliery in gastronomy and the introduced design solutions contributed to fulfill the goals of this bachelor thesis.

Klíčová slova

Sommelier, gastronomie, víno, vinný lístek, degustace, servis, Gastronomy, Wine, Wine list, Degustation, Service

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 6. 2018

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Gastronomie, hotelnictví a cestovní ruch