Význam sacharózy ve výrobě a zpracování potravin

Vendula Kalábová

Bachelor's thesis

The importance of saccharose in food production and processing

Abstract:

V této bakalářské práci je shrnuta problematika týkající se významu a použití sacharózy. Práce zmiňuje charakteristiku a rozdělení sacharidů, do kterých sacharóza patří. Zaměřuje se na sacharózu jako takovou, její chemické složení, biologické, fyzikální, chemické a technologické vlastnosti. V práci je popsána přirozeně se vyskytující sacharóza, její produkty a jejich použití, resp. uměle vyrobená sacharóza a její využití. Nejvíce je specifikováno použití v potravinářském průmyslu, dále její dopady na lidský organismus a z toho plynoucí výživová doporučení. V neposlední řadě práce informuje o vývoji spotřeby cukru jak v České republice, tak ve světě.

Abstract:

The Bachelor’s thesis summarises the problems of the importance and use of saccharose. The work mentions the characteristics and the division of saccharides where saccharose falls. It focuses on saccharose as such, its chemical composition and biological, physical, chemical and technological qualities. The work describes naturally occurring saccharose, its products and their use, or more precisely artificially produced saccharose and its use. Its use is mostly specified in food industry as well as its impact on human organism and the resulting dietary recommendations. Last but not least, the work also provides information on the development of sugar consumption both in the Czech Republic and in the world.

Keywords

cukr, civilizační onemocnění, glukóza, fruktóza, sacharóza

Keywords

saccharose, sugar, lifestyle diseases, glucose, fructose

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 15. 4. 2019

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Veronika Rozíková, Ph.D.
• Reader: Miroslava Kolářová, externi

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology