Gastronomické úpravy kávy, příprava a její kultura

Natálie Loupová

Bakalářská práce

Gastronomic coffee treatments, preparation and its culture

Anotace:

Cílem bakalářské práce je představit kávu jako celek, přiblížit její historii společně i s jejím rozšířením až do současnosti, včetně různého využití kávy v gastronomických úpravách. A také osvětlit způsob přípravy kávy včetně alternativních metod. Hlavní výzkum práce se skládá z polostrukturovaných rozhovorů, které jsou doplněny dotazníkovým šetřením, literární rešerší, anketou, komparací, syntézou. Na závěr je dané téma zhodnocené dle odpovědí respondentů.

Abstract:

The aim of the bachelor's thesis will be to present coffee, to describe its history together with its expansion up to the present day, including the various uses of coffee in gastronomic preparations. And, of course, to shed light on the preparation of coffee itself, including alternative methods. The main research of the thesis consists of semi-structured interviews, which are supplemented by a questionnaire survey, literary research, survey, comparison, synthesis. At the end, the given topic is evaluated according to the respondents' answers.

Klíčová slova

Káva, výběrová káva, pražení kávy, historie kávy, kávová zrna, barista

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 28. 5. 2024
• Vedoucí: prof. Ing. Květoslava Šustová, Ph.D.
• Oponent: doc. Ing. Miroslav Fišera, CSc.

AMBIS vysoká škola, a.s.

Bakalářský studijní program / obor:
Management hotelnictví a cestovního ruchu / Management hotelnictví a cestovního ruchu