Senzorická elicitace jako kvalitativní metoda výzkumu v gastronomii

Bc. Vojtěch Černý

Bakalářská práce

A Sensory Elicitation as a Qualitative Method of Research in Gastronomy

Anotace:

Bakalářská práce se zaměřuje na téma senzorické elicitace jako kvalitativní metody výzkumu v gastronomii. Téma bylo zvoleno a zpracováno z důvodu osvětlení problematiky senzorické elicitace v gastronomii.V analytycké části je popsán samotný výzkum, v návrhové části je tento výzkum propojen s praxí.

Abstract:

The bachelor thesis focuses on the topic of sensory elicitation as a qualitative research method in gastronomy. The topic has been chosen and developed in order to shed light on the issue of sensory elicitation in gastronomy.The analytical part describes the research itself, the proposal part connects this research with practice.

Klíčová slova

elicitace, gastronomie, kvalitativní výzkum, senzorická elicitace, senzorické hodnocení elicitation, gastronomy, qualitative research, sensory elicitation, sensory evaluation

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 11. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 1. 2. 2023
• Vedoucí: Ing. Jiří Zelený, Ph.D.
• Oponent: Ing. Zbyněk Vinš

University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.

Bakalářský studijní program / obor:
Hotelnictví, cestovní ruch a marketing / Hotelnictví