Význam a řízení obsahu asimilovatelného dusíku v hroznových moštech.

Bc. Michaela Ficová

Master's thesis

Meaning and content control of the yest assimilable nitrogen in grape must.

Anotácia:

Diplomová práce na téma Význam a řízení obsahu asimilovatelného dusíku v hroznových moštech byla vypracována na Ústavu posklizňové technologie a zahradnických produktů na Zahradnické fakultě v Lednici Mendelovy univerzity v letech 2016/2017. Práce je zaměřena na význam asimilovatelného dusíku v hroznových moštech s ohledem na odrůdu a stanoviště. V praktické části bylo formaldehydovou titrací měřeno množství asimilovatelného dusíku v moštech v pěti bílých odrůdách révy vinné ze dvou vinařských podoblastí. Dále bylo navýšeno množství asimilovatelného dusíku hydrogenfosforečnanem diamonným, síranem amonným a čtyřmi komerčními živnými solemi.

Abstract:

This master thesis is about the significance and the content management of the assimilable nitrogen in grape must. It has been written at the Institute of Post-Harvest Technology and Horticultural Products at the Faculty of Horticulture at the Mendel University in Brno in the academic year 2016/2017. The thesis focuses on the importance of assimilable nitrogen in the grape musts considering their variety and location. In the practical part was the amount of assimilable nitrogen in the grape musts of five white varieties from two regions measured by formaldehyde titration . The amount of assimilable nitrogen was increased by diammonium hydrogenphosphate, ammonium sulfate and four commercial nutrient salts.

Kľúčové slová

živné soli, kvasinkami asimolovatelný dusík, formaldehydová titrace, hroznový mošt

Keywords

yeast assimilable nitrogen, grape must, nutrient salts, formaldehyde titration

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Josef Balík, Ph.D.
• Oponent: Aleš Urbánek, externi

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / odbor:
Horticultural Engineering / Management of Horticulture Technology