Nutriční hodnota vína

Milada KŘIVÁNKOVÁ

Bachelor's thesis

Nutritional value of wine

Anotácia:

Cílem práce bylo zpracovat literární rešerši zaměřenou na souhrnný přehled nutriční hod-noty vína. V práci je krátce popsána výživa člověka. Dále je zde zmíněna základní charak-teristika vína, od rozdělení vín v ČR podle vinařského zákona až po vybrané odrůdy révy vinné. Pozornost je věnována také chemickému složení vína. Práce je doplněná o chemický rozbor sacharidů ve víně pomocí metody HPLC a alkoholu ve víně. K analýzám byl použit vzorek suchého a polosladkého vína.

Abstract:

Aim of this study was to develop a literature search focused on a summary of the nutritio-nal value of wine. The study briefly describes the human nutrition. There is also mentioned the fundamental characteristics of wine ranging from the wine division in the CR accor-ding to the Wine Act, to selected varieties of grapevine. Attention is paid to the chemical composition of wine. The study is complemented by chemical analysis of carbohydrates in wine by HPLC method and the alcohol in wine. There were used dry and demi-sweet wine samples in the analysis.

Kľúčové slová

nutriční hodnota, výživa člověka, charakteristika vína, vinařský zákon, odrůdy, složení vína, HPLC

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 5. 2011

Identifikátor: 22689

Obhajoba závěrečné práce

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and food technologies / Technology and Management in Gastronomy