Nutriční jakost jedlého hmyzu v závislosti na jeho pohlaví

Bc. Jitka Vyvadilová

Diplomová práce

Nutritional quality of edible insects in relation to their sex

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá změnami v nutričním složení u cvrčka domácího (Acheta domesticus) v závislosti na jeho pohlaví. Práce je zaměřena na obsah tuku, profil mastných kyselin a profil aminokyselin.V teoretické části práce byly shrnuty dosavadní poznatky o jedlém hmyzu s hlavním zaměřením na cvrčka domácího a jeho nutriční složení s důrazem na obsah tuku, profil mastných kyselin a profil aminokyselin.Použitým materiálem v praktické části byly sušené vzorky cvrčka domácího roztříděné dle pohlaví. Metodika pro stanovení profilu aminokyselin zahrnovala kyselou a oxidativní hydrolýzu vzorků a následné stanovení aminokyselin pomocí automatického analyzátoru aminokyselin AAA 400, který pracuje na principu iontoměničové chromatografie a při detekci se využívá reakce aminokyselin s ninhydrinem. Tuk byl extrahován metodou dle Soxhleta, následně byla provedena reesterifikace mastných kyselin. Poté byly mastné kyseliny stanovovány jako methylestery pomocí plynové chromatografie s hmotnostní detekcí. Výsledky byly statisticky vyhodnoceny.Některé nutriční parametry se u cvrčka domácího lišily v závislosti na jeho pohlaví. Samice obsahovaly více tuku než samci. Samice dále obsahovaly více laurové, pentadekanové, heptadekanové, olejové a α-linolenové kyseliny než samci. Samci naopak obsahovali více elaidové a eikosenové kyseliny než samice. U obou pohlaví cvrčka domácího byly nejvíce zastoupené linolová, palmitová, stearová a olejová kyselina.Nejzastoupenější aminokyseliny u obou pohlaví cvrčka domácího byly glycin, alanin, asparagová kyselina a glutamová kyselina. Samice cvrčka domácího obsahovaly více serinu než samci, samci naopak více threoninu, glycinu, alaninu, isoleucinu, leucinu a cysteinu.Cvrček domácí (A. domesticus) je hodnotným zdrojem nutrientů důležitých ve výživě člověka. Obsahuje esenciální aminokyseliny i mastné kyseliny, významný je zejména jeho obsah linolové kyseliny.

Abstract:

This thesis deals with changes in the nutritional composition of the house cricket (Acheta domesticus) in relation to its sex. The thesis is focused on fat content, fatty acids profile and amino acids profile.In the theoretical part of the thesis the current knowledge about edible insects was summarized with main focus on house cricket and its nutritional composition, fat content, fatty acids profile and amino acids profile.In the practical part dried samples of the house cricket sorted by sex were used. The methodology for determining the amino acids profile involved acidic and oxidative hydrolysis of samples and subsequent determination of amino acids using the AAA 400 automatic amino acid analyser, which is based on ion exchange chromatography, and uses the amino acid reaction with ninhydrin during detection. The fat was extracted by Soxhlet method, followed by re-esterification of fatty acids. The fatty acids were then determined as methyl esters by gas chromatography with mass spectrometry. The results were statistically evaluated.Some nutritional parameters varied in the house cricket depending on its sex. Females contained more fat than males. Females also contained more lauric, pentadecanoic, heptadecanoic, oleic and α-linolenic acids than males. Males, on the other hand, contained more elaidic and eicosenoic acids than females. In both sexes of the house cricket the most represented acids were linoleic, palmitic, stearic and oleic.The most common amino acids in both sexes of the house cricket were glycine, alanine, aspartic acid and glutamic acid. House cricket females contained more serine than males, males, on the other hand, contained more threonine, glycine, alanine, isoleucine, leucine and cysteine. House cricket (A. domesticus) is a valuable source of nutrients important in human nutrition. In particular, it contains essential amino acids and fatty acids, especially linoleic acid.

Klíčová slova

Jedlý hmyz, nutriční hodnota, obsah tuku, profil aminokyselin a mastných kyselin, cvrček domácí

Keywords

Edible insects, fat content, nutritional value, amino acids and fatty acids profile, house cricket

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Výživa a potraviny / Výživa a potraviny