Kvalitativní vlastnosti netradičních olejů v závislosti na způsobu výroby

David Šinglár

Bakalářská práce

The impact of processing on qualitative properties of non traditional plant oils

Anotace:

Bakalářská práce shrnuje poznatky o kvalitě netradičních rostlinných olejů, zohledňuje faktor výroby a popisuje jednotlivé extrakční postupy. Jsou v ní obsaženy informace ohledně kompozice mastných kyselin a dalších bioaktivních látkách jako jsou antioxidanty, vitamíny nebo fytosteroly. Práce dále obsahuje informace o tom, co má vliv na obsah těchto složek v oleji a jeho konečnou kvalitu. V práci jsou obsaženy informace o makovém, konopném, brutnákovém a pupalkovém oleji, dále pak o olejích z černuchy seté a světlice barvířské.Jsou zde popsány výhody a nevýhody tradičních a netradičních metod využívaných k extrakci oleje. Oleje s nejvyšší kvalitou získáváme tradičně pomocí lisování za studena, avšak tato metoda je značně neekonomická, protože v semenech zůstává množství zbytkového oleje. Druhou tradiční metodou je Soxhletova extrakce. Tato metoda má větší výtěžnost oleje, avšak z důvodu používání rozpouštědel na bázi ropy, dlouhé době extrakce a nízké schopnosti extrahovat termolabilní látky je v současné době nahrazována alternativními extrakčními metodami. Superkritická fluidní extrakce, která používá bezpečná rozpouštědla jako je například oxid uhličitý je schopna extrahovat velké množství bioaktivních látek při podobné výtěžnosti jako Soxhletova extrakce a je proto k extrakci netradičních olejů vhodnější. Mikrovlnná a ultrazvuková extrakce se využívá hlavně z důvodu výrazného zkrácení času potřebného k extrakci. Při enzymatické extrakci je možné nahradit tradiční rozpouštědlo n-hexan, které pochází z ropy, rozpouštědlem ekologickým. Výběr vhodného rozpouštědla je u extrakcí klíčový.

Abstract:

The thesis summarizes information on the quality of non-traditional vegetable oils, considers the factor of production and describes the individual extraction procedures. It contains information on the composition of fatty acids and other bioactive substances such as antioxidants, vitamins or phytosterols. The work also contains information on what affects the content of these components in oil and its final quality. There is information about vegetable oils from Cannabis sativa, Borago officinalis, Nigella sativa, Papaver somniferum, Carthamus tinctorius, Oenothera biennis.There are described the advantages and disadvantages of traditional and non-traditional methods used for oil extraction. The highest quality oils are traditionally obtained by cold pressing, but this method is considerably uneconomical because the amount of residual oil remains in the seeds. The second traditional method is Soxhlet extraction. This method has a higher oil yield, but is currently being replaced by alternative extraction methods due to the use of petroleum based solvents, long extraction times and low ability to extract thermolabile materials. Supercritical fluid extraction using safe solvents such as carbon dioxide is able to extract large amounts of bioactive substances at similar yields as Soxhlet extraction and is therefore more suitable for extracting non-traditional oils. Microwave and ultrasonic extraction are mainly used to significantly reduce extraction time. In the enzymatic extraction, it is possible to replace the traditional solvent n-hexane, which comes from petroleum, with an organic solvent. The choice of the appropriate solvent is crucial for the extractions.

Klíčová slova

kvalitativní vlastnosti, mastné kyseliny, rostlinný olej, extrakční metody

Keywords

extraction methods, fatty acids, qualitative properties, vegetable oil

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Adéla Fraňková, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Kvalita produkce