Plýtvání potravinami v rámci dodavatelského řetězce

Tereza Blinková

Bachelor's thesis

Food waste within the supply chains

Abstract:

Tato bakalářská práce se zabývá problematikou plýtvání potravinami v kontextu s potravinovým dodavatelským řetězcem. Cílem této práce je identifikovat slabá místa potravinového řetězce konkrétního rodinného podniku z pohledu plýtvání potravinami a navrhnout praktická doporučení vedoucí k prevenci plýtvání. Práce je rozdělena do tří hlavních kapitol. První kapitola se zabývá problematikou plýtvání potravinami v obecné rovině, představuje základní pojmy, zaměřuje se na důsledky plýtvání z ekonomického, environmentálního a sociálního hlediska. Rovněž pojednává o nakládání s potravinovými přebytky a odpady s důrazem na jejich možné využití. Druhá kapitola se zabývá plýtváním masa a ryb v kontextu s dodavatelským řetězcem. Třetí kapitolu tvoří praktická část realizovaná formou případové studie konkrétní rodinné živnosti sestávající se z prodejny nabízející především maso a uzeniny a farmy zajišťující část masné produkce. Obsahem třetí kapitoly je také komparace nasbíraných dat s již dostupnými daty.

Abstract:

This bachelor thesis is dedicated to food waste within the food supply chain. The goal of this thesis is to identify the weaknesses of the food chain in a particular family business in terms of food waste and to propose practical recommendations to prevent this wastage. The thesis is divided into three main chapters. In the first chapter basic concepts of food waste are introduced as well as the consequences of food waste from an economic, environmental and social point of view. It also provides a review of food surplus and waste management methods with an emphasis on their possible use. The second chapter refers to meat and fish food waste within the supply chains. The third chapter represents the practical part, a case study of a family business operating a butcher shop and a small farm providing part of the pork meat production. Additionally, obtained data have been compared to available secondary data and observed differences have been justified.

Keywords

plýtvání potravinami, dodavatelský řetězec, potravinový odpad, potravinové ztráty, maso

Keywords

food waste, food loss, supply chain, meat production

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 8. 12. 2021

Thesis defence

• Date of defence: 17. 1. 2022
• Supervisor: Veronika Mokrejšová
• Reader: Alena Filipová

Vysoká škola ekonomická v Praze

Bachelor programme / field:
Mezinárodní ekonomické vztahy / Mezinárodní obchod