Nabídka v gastronomii

Michala Karpjaková

Bachelor's thesis

Gastronomy offer

Abstract:

Cílem práce je objektivně a aktuálně zhodnotit gastronomickou nabídku ve vybraných barech v Praze. První část je zaměřena na gastronomii obecně, způsoby nabídky a detailní rozebírání těchto způsobů, a protože je bakalářská práce zaměřena na gastronomickou nabídku ve vybraných pražských barech, závěrem první části uvádím rozdělení barů do skupin. Druhá část se zabývá přímo analýzou šesti vybraných pražských podniků. Detailně u každého podniku je rozebrána jeho gastronomická nabídka a hlavně analýzy s výsledky. Analýza probíhala formou čtyř jednoduchých otázek, na které mi hosté v každém z vybraných podniků odpovídali. Na základě odpovědí jsem zjistila, proč hosté daný bar navštěvují, jak jsou spokojeni s cenami, co by v baru vylepšili nebo co nejvíce v podniku pijí. U každého baru je vždy přehledně zpracovaná tabulka, ze které jsou jednotlivé výsledky zcela zřejmé. V závěru druhé části jsou shrnuty výsledky jednotlivých analyzovaných barů podle největšího počtu odpovědí hostů. Podle analýzy jsem došla k závěru, že i když zákazník zrovna do baru nechodí kvůli pestré nabídce, ale zajímá ho spíše hudba a atmosféra, stejně mu gastronomická nabídka či úroveň barmanů nebo cenová hladina či jiné aspekty nejsou úplně lhostejné. Tudíž ve třetí části bakalářské práce uvádím krátce a stručně to, co je pro zákazníky nejdůležitější, tedy jak by v podstatě měla fungovat gastronomická nabídka v barech, jak by se měla vůbec hostům přizpůsobovat, inovovat, aktualizovat a modernizovat. Ve třetí části dále uvedu, jak je důležité neustálé vzdělávání personálu a jak by měly vypadat ceny v podniku a připomenu, že by se pozornost měla věnovat také hudbě a celkové atmosféře v baru.

Abstract:

The aim of the dissertation is to evaluate objectively and topically a gastronomic offer in selected bars in Prague. The first part of issue is focused on gastronomy in general, a way of offering a detailed analyse of these ways and, because the dissertation is aimed to the gastronomic offer in selected Prague bars, in conclusion of the first part I will state by dividing the bars into groups. The second part deals with the direct analysis of six selected Prague bars. The gastronomic offer for each bar is examined in detail and mainly analyzed with results. The examination was performed as a questionnaire of four simple questions which the guests in each of the selected bars had to answer. Based on the responses, I found out why guests visit the bar, if they are satisfied with the prices, what they would improve in the bar or what they mostly drink there. For each bar there is always a well-arranged table, from which individual results are obvious. At the end of the second part the results of the individual bars are summarized, examined by the maximum number of guests’ replies. According to the analysis, I concluded that even the customer do not only visit the bar due to the varied menu, but he is rather interested in the music and atmosphere, as well as he is not completely indifferent to such aspects as the gastronomic offer and the level of barmen or price levels and other. So, in the third part of the dissertation I present briefly and concisely what is most important to customers, thus how the gastronomic offer should basically work in the bars, how it should adapt to the guests, innovate, upgrade and modernize. In the third part I shall further state the importance of continuous training of the staff and how should the prices look in the bar and I will remind, that attention should be also paid to the music and to the general atmosphere in the bar.

Keywords

Klíčová slova, Bary, cena, detail, inovace, návštěvnost, personál, porovnání Key words, bars (exact definition wine bar coffee bar etc.), price, innovation, attendance, staff, comparing

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 11. 6. 2013

Thesis defence

• Date of defence: 28. 8. 2013
• Supervisor: Ing. Blanka Zimáková
• Reader: Ing. Vladimír Filip

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management