VYBRANÉ TĚSTOVINY A JEJICH KULINÁŘSKÁ ÚPRAVA VE VÝŽIVĚ ČLOVĚKA

Eva Matulíková

Bachelor's thesis

Abstract:

Bakalářská práce řeší problematiku historie a výroby těstovin, surovin nutných k jejich výrobě a jejich možnou náhradu potravinami bezlepkovými. V dotazníkovém průzkumu jsme zjistili, že průzkumu se zúčastnilo 100 respondentů - 89 žen a 11 mužů s převažujícím středoškolským vzděláním s maturitou (65 %) a 30 % mělo vysokoškolské vzdělání. Převážná část respondentů byla ve věku 26–35 let (42 %), 41 % respondentů ve věku 20–25 let, zbytek byl ve věku 36 a více let. 37 % dotázaných konzumuje těstoviny 2x – 3x týdně, 28 % 1x týdně. Nejčastěji nakupují značku Panzani (52 %), avšak 18 % uvedlo, že značka při nákupu nerozhoduje, značku Adriana preferuje 16 % a 14 % nakupuje jinou značku. Kvalita těstovin je důležitá pro 66 % respondentů, tvar těstovin pro 49 %, cena pro 48 % a chuť 47 %. Při nákupu rozhoduje složení a nutriční hodnota 27 %, značka 11 % a velikost balení 9 %. 51 % respondentů preferuje těstoviny bezvaječné, jako nejoblíbenější tvar byly označené špagety s 55 %, dále vřetena 20 % odpovědí. 62 % dotázaných konzumují těstoviny jako hlavní chod, jako přílohu 18 %. Vedle Panzani znají i další těstoviny pod názvy Adriana, Rosické těstoviny, Zátkovy těstoviny nebo privátní značky jednotlivých řetězů supermarketů na trhu ČR. 47 % respondentů nakupuje těstoviny 1x měsíčně a 20 % nakupuje 1x týdně. Práce také uvádí možnosti úpravy a podávání těstovin.

Abstract:

The bachelor's thesis addresses the issue of history and production of pasta, raw materials necessary for their production and their possible replacement with gluten-free foods. In the questionnaire survey, we found that 100 respondents participated in the survey – 89 women and 11 men with a predominant secondary education with a high school diploma (65 %) and 30% had a university degree. The majority of respondents were aged between 26–35 years (42 %), 41 % of respondents were aged between 20–25 years, the rest were aged 36 and over. 37 % of respondents consume pasta twice or three times a week, 28 % once a week. They buy the Panzani brand most often (52 %), but 18 % said that the brand does not decide when buying, the Adriana brand prefers 16 % and 14 % buy another brand. The quality of the pasta is important for 66 % of respondents, the shape of the pasta for 49 %, the price for 48 % and the taste 47 %. When shopping, the composition and nutritional value are important for 27 % of respondents, the brand for 11 % and the size of the package 9 %. 51 % of respondents prefer eggless pasta, the most popular shape was marked spaghetti with 55 %, followed by fusilli 20 % of answers. 62 % of respondents consume pasta as a main course, as an side dish consume pasta 18 % of respondents. In addition to Panzani, they also know other pasta under the brands Adriana, Rosické´s pasta, Zátka's pasta or private labels of supermarket chains on the czech market. 47 % of respondents buy pasta once a month and 20 % buy it once a week. The work also presents the possibilities of preparing and serving pasta.

Keywords

Těstoviny, Lepek, Semolina, Dotazník, Domácí těstoviny, Servírování, Pasta, Gluten, Questionnaire, Homemade pasta, Plating

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 10. 8. 2020

Thesis defence

• The Thesis/Dissertation Archive contains the required amount of information.

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bachelor programme:
Management hotelnictví a cestovního ruchu