Služby veřejného stravování v praxi

Kateřina Potůčková

Diplomová práce

Public Catering Services in Practice

Anotace:

Předložená diplomová práce se zabývá problematikou poskytování služeb veřejného stravování v praxi z pohledu poskytovatele veřejného stravování za období 2008 - 2012. První část práce je zaměřena na analýzu ekonomiky provozovny služeb společného stravování, vývoje výnosů a nákladů provozovny a jejich struktury a návratnosti investic. Druhá část je věnována vyhodnocení stavu nabídky a poptávky veřejného stravování na trhu a aplikaci jakostních a hygienických kritérií ve vybraném podniku. Ve třetí části jsou zkoumány ukazatele rentability vybraného podniku a jeho ekonomické konkurenceschopnosti na trhu společného stravování na základě srovnání s konkurencí v daném odvětví.

Abstract:

The submitted diploma thesis deals with the provision of public catering services in practice from the perspective of public catering services provider within the period 2008 -- 2012. The first part is focused on the analysis of the economy of the catering service operating unit, of the evolution of revenues and costs and its structure and return on investment. The second part is dedicated to the evaluation of the offer and demand on catering services market and application of quality and hygiene criteria of the selected company. In the third part, there are analyzed indicators of profitability of the selected company and its economic competitiveness on the market of public catering services in comparison with the competition in the sector.

Klíčová slova

veřejné a společné stravování, provozovna služeb společného stravování, rentabilita, konkurenceschopnost, náklady, výnosy, jakost, hygiena

Keywords

costs, revenue, quality, hygiene, public catering services, catering service operating unit, profitability, competitiveness

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 11. 2014

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Kateřina Kovářová, Ph.D.
• Oponent: Pavel Dobrovsky, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Hospodářská politika a správa / Podnikání a administrativa