TRENDY V GASTRONOMII A JEJICH UPLATNĚNÍ VE VYBRANÉM PODNIKU

Pavla Dvořáčková

Bakalářská práce

Anotace:

Hlavním cílem bakalářské práce je vyhodnotit nabídku služeb ve vybrané provozovně se zaměřením na využívání gastronomických trendů s ohledem na segment zákazníků, zhodnocení vybraných trendů v gastronomické nabídce a doporučení implementací vhodných trendů, které nejsou využity. Teoretická část práce se zabývá definováním a vymezením gastronomických trendů na základě rešerše odborné literatury. V praktické části je provedena analýza služeb vybraného podniku se zaměřením na využívání gastronomických trendů s ohledem na segment zákazníků a analýzu trendů metodou dotazníkového šetření. Z výsledků analýz práce vyplývá poslední návrhová část, která má za cíl komparovat a vyhodnotit trendy v gastronomické nabídce a doporučit implementaci vhodných trendů. Práce je zamýšlená jako návrh Penzionu Zubr pro budoucí implementaci gastronomických trendů do vybraného podniku, za účelem zlepšování gastronomické nabídky služeb a celkového provozu.

Abstract:

The main goal of the bachelor thesis is to evaluate the offer of services in a selected establishment with a focus on the use of gastronomic trends given to the customer segment. Evaluation of selected trends in gastronomical offer and recommendations for the implementation of other trends which are not used. The theoretical part of thesis deals with the definition and delimitation of gastronomical trends on the basis of a search of specialised literature. In the practical part is an analysis of the services of the selected company with a focus on the use of gastronomic trends with regards to the customer segment and analysis of trends using a questionnaire survey. The results of the work analysis result in the last design part, which aims to comparison and evaluation of trends in the gastronomic offer and recommendetion for the implementation of appropriate trends. The work is proposal for Guesthouse Zubr for the future implementation of gastronomic trends in the selected company in order to improve the gastronomic offer of services and overal operation.

Klíčová slova

analýza služeb, gastronomie, implementace, penzion, restaurace, trendy v gastronomii, analysis of services, gastronomy, implementation, boarding-house, restaurant, trends in gastronomy

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 9. 6. 2021

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Gastronomie, hotelnictví a cestovní ruch