Činitelé ovlivňující dekarboxylázovou aktivitu Enterococcus faecium

Veronika Mandová

Bakalářská práce

Factors Influencing Amino Acid-decarboxylase Activity of Enterococcus faecium

Anotace:

Bakalářské práce se zabývá studií různých podmínek statické kultivace, tzv. činiteli ovlivňují tvorbu biogenních aminů a polyaminů vznikající činností dekarboxyláza-pozitivních bakterií. Dekarboxylázová aktivita byla sledována u Enterococcus faecium izolovaného z masa králíka. Teoretická část je zaměřena na chemickou strukturu biogenních aminů a polyaminů, jejich výskyt, vliv na organizmus a vznik. Je charakterizován rod Enterococcus a jeho příznivé a škodlivé účinky. Cílem praktické části byla detekce a stanovení přesného množství produkovaných biogenních aminů a polyaminů při určité teplotě, pH a koncentraci NaCl. Schopnost růstu Enterococcus faecium v různých kultivačních podmínkách byla sledována měřením optické denzity. Stanovení aminů bylo provedeno vysokoúčinnou kapalinou chromatografií. Nejvíce produkovaným biogenním aminem byl tyramin.

Abstract:

This bachelor thesis pays an attention to the conditions of static cultivation or so-called factors for the production of biogenic amines and polyamines which are produced by the activity of decarboxylase-positive bacteria. Decarboxylase activity was observed at Enterococcus faecium which was isolated from the rabbit meat. The theoretical part concerns the chemical structure of biogenic amines and polyamines including their occurrence, effect on organism and their origin. Then the genus Enterococcus is characterised and its positive and negative effects are mentioned. The aim of the practical part is to detect and determine the exact amount of produced biogenic amines and polyamines at particular temperature, pH and concentration of sodium chloride. The sustainability of Enterococcus faecium growth in different culture conditions was observed by optical density measuring. The determination of amines was made by high performance liquid chromatography. The highest produced biogenous amine called tyramine.

Klíčová slova

biogenní aminy, polyaminy, dekarboxylace, Enterococcus faecium, potraviny

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 5. 2013

Zveřejnit od: 15. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Pavel Pleva

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin