Výživová hodnota vegetariánského jídelníčku

Ing. Hana Havlová

Master's thesis

Nutritional value of vegetarian diet

Abstract:

Tato práce se věnuje vegetariánství s důrazem na jeho výživová specifika. Vegetariánství je ve světě i v České republice stále populárnější a počet lidí, kteří v rámci alternativního stravování přijali tento výživový směr, narůstá. Existuje mnoho studií a metaanalýz zaměřených na nutriční rizika, ale i přínosy vegetariánství, které jsou spojeny se zdravím jedinců. Navíc přímo v České republice bylo uskutečněno podobných studií velmi málo.V teoretické části práce bylo cílem vyhodnocení relevantních světových studií zabývajících se především možnými rizikovými nutrienty u vegetariánů, a na jejich základě bylo v praktické části porovnáváno, zda je příjem těchto nutrientů deficitní i v české vegetariánské populaci. Proto byly v rámci výzkumu získány třídenní jídelníčky od 44 vegetariánů. Následně byl vyhodnocen obsah vybraných rizikových nutrientů a porovnán s referenčními hodnotami.Výsledky této práce ukázaly, že výživová hodnota jídelníčku vegetariánů neodpovídala doporučením pro příjem železa, vápníku, selenu, vitamínu D, vitamínu B12 a omega-3 mastných kyselin. Příjem celkové energie, sacharidů, tuků, u žen navíc bílkovin, byl také nedostatečný (p<0,5). Zjištěný příjem zinku, a u můžů i příjem bílkovin, se shodoval s doporučenými hodnotami. Největším problémem vegetariánského starvování byl příliš nízký příjem vitamínu D a B12 a omega-3 mastných kyselin. Výsledky také naznačily možný vliv doby trvání, po kterou se jedinci stravují vegetariánsky, na na zlepšení příjmu některých živin. Oproti tomu souvislost s dosaženým stupněm vzdělání nebyla prokazatelně zjištěna.

Abstract:

This thesis deals with vegetarianism with an emphasis on its nutritional specifics. Vegetarianism is becoming increasingly popular in the world and in the Czech Republic as well, and the number of people who have adopted this nutritional directionas part of alternative eatingare is increasing. There are many studies and meta-analysis focused on nutritional risks, but also the benefits of vegetarianism, which are associated with the health of individuals. Moreover, very few similar studies have been carried out in the Czech Republic.In the theoretical part of the thesis, the aim was to evaluate relevant world studies dealing mainly with possible risk nutrients of vegetarians, and on the basis of which it was compared in practical part, whether the intake of these nutrients is deficient even in the Czech vegetarian population. Therefore, three-day diets from 44 vegetarians were obtained as part of the research. The content of the selected risk nutrients was subsequently evaluated and compared with reference values.The results of this workshowed thatthe nutritional value of the diet of vegetarians did notcorrespond to the recommendations for the intake ofiron, calcium, selenium, vitamin D, vitamin B12 and omega-3 fatty acids. Intake of total energy, carbohydrates, fats, in women extra protein, was also insufficient (p<0,5). The observed zinc intake, and for may and protein intake, coincidedoval with therecommendedvalues. The biggest problem with vegetarian staring was too low intake of vitamin D and B12 and omega-3 fatty acids. The results also indicated the possible effect of the duration of the diet of individuals on improving the intake of certain nutrients. On the other hand, the link with the educational attainment has not been approved.

Keywords

Vegetariánství, výživa, živiny, zdraví, výživová hodnota

Keywords

Vegetarianism, nutrition value, health, nutrients, nutrition

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 28. 7. 2020

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Monika Sabolová, Ph.D.
• Reader: Zuzana Réblová, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / field:
Nutrition and Foodstuffs / Nutrition and Foodstuffs