Mikrobiologické aspekty zeleniny a ovoce v nízkomikrobiální dietě

Bc. Aneta Martinková

Diplomová práce

Microbiological aspects of vegetables and fruits in a low microbial diet

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá nízkomikrobiální dietou, která je podávána pacientům s neutropenií, aby se předešlo infekcím z potravin. Zakazována je především čerstvá zelenina a ovoce, které jsou však zdrojem vitaminů, minerálních látek, vlákniny a antioxidantů. Teoretická část zahrnuje popis imunitního systému, nízkomikrobiální diety a látek obsažených v ovoci a zelenině. V praktické části diplomové práce byl proveden mikrobiologický rozbor ovoce a zeleniny z hlediska různých druhů mikroorganismů, a také byl pozorován vliv umývání ovoce a zeleniny na snižování počtu mikroorganismů.

Abstract:

This diploma thesis deals with a low-microbial diet that is given to patients with neutropenia to prevent foodborne infections. Fresh vegetables and fruits, in particular, are often excluded despite them being a source of vitamins, minerals, fiber, and antioxidants. The theoretical part includes a description of the immune system, low-microbial diet, and substances contained in fruits and vegetables. Microbiological analysis of fruits and vegetables for different species of microorganisms was then performed in the practical part of the thesis together with the effect of washing fruits and vegetables on the reduction of the number of microorganisms.

Klíčová slova

nízkomikrobiální dieta, neutropenie, mikrobiologie ovoce a zeleniny, umývání ovoce a zeleniny, bezpečnost potravin, neutropenic diet, neutropenia, microbiology of fruits and vegetables, washing fruits and vegetables, food safety

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 1. 5. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 6. 2021
• Vedoucí: RNDr. Danuše Lefnerová, Ph.D.
• Oponent: doc. Ing. Martin Krsek, CSc.

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční specialista