Posouzení pestrosti stravování na základě jídelních lístků školních jídelen na vybraných základních školách

Bc. Ema PEŠKOVÁ

Master's thesis

Assessment of the variety of meals based on the menus of school canteens at selected primary schools

Abstract:

Diplomová práce byla řešena ve dvou zvolených školních jídelnách ve městě České Budějovice a Kaplice. Cílem diplomové práce bylo zhodnotit a porovnat pestrost stravování především podle Nutričních doporučení Ministerstva zdravotnictví ČR (2015) a zhodnocení plnění spotřebního koše, který se řídí dle platné vyhlášky č. 210/2017 Sb., kterou se mění vyhláška č. 107/2005 Sb., o školním stravování. Na tuto problematiku navazovalo hodnocení četnosti zařazování sezónních potravin nebo pokrmů. Výzkum prokázal u obou školních jídelen nedostatečné zastoupení zeleninových a zavářkových polévek, bezmasých hlavních pokrmů a čerstvé zeleniny. Naopak velice pozitivně můžeme hodnotit frekvenci zařazování ryb, luštěnin, luštěninových polévek a tepelně upravené zeleniny. Spotřební koš ne vždy, ale ve většině případů korespondoval s hodnocením pestrosti. U obou škol byl problém s nízkým plněním volných cukrů a luštěnin. U druhé školy to byl navíc trvalý nedostatek mléka a občas nízké plnění komodity ryby. Třetí část této práce - zařazování sezónních potravin nebo pokrmů obě školy velmi dobře splnily. Jak z výše uvedeného textu vyplývá, stále se mohou jídelníčky školních jídelen zlepšovat. Zařazování zdravých a zároveň chutných jídel sice není vždy jednoduché, ale strava dětí je klíčovým faktorem, která je ovlivňuje v dětství i v dospělosti, ať už z pohledu zdravotního nebo i z pohledu získávání stravovacích návyků.

Abstract:

The diploma thesis was solved in two selected school canteens in the towns of České Budějovice and Kaplice. The aim of the diploma thesis was to evaluate and compare the diversity of meals, especially according to the Nutritional Recommendations of the Ministry of Health of the Czech Republic (2015) and the evaluation of the consumer basket, which is governed by valid Decree No. 210/2017 Coll., Amending Decree No. 107/2005 Coll. , on school meals. This issue was followed by an evaluation of the frequency of inclusion of seasonal foods or meals. Research has shown that both school canteens have insufficient representation of vegetable and cereal soups, meatless main dishes and fresh vegetables. On the contrary, we can evaluate very positively the frequency of classification of fish, legumes, legume soups and heat-treated vegetables. The consumer basket did not always, but in most cases corresponded to the evaluation of diversity. In both schools there was a problem with low filling of sugars and legumes. In addition, at the second school, there was a persistent shortage of milk and sometimes low levels of fish commodity. The third part of this work - the inclusion of seasonal foods or meals was done very well by both schools. As can be seen from the above, school canteen menus can still improve. The classification of healthy and tasty meals is not always easy, but children's diets are a key factor that affects them in childhood and adulthood, both from a health perspective and from the point of view of acquiring eating habits.

Keywords

výživa dětí, spotřební koš, pestrost stravování, školní jídelny

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 14. 4. 2022

Thesis defence

• Supervisor: Dr. Ing. Jaromír Kadlec

UNIVERSITY OF SOUTH BOHEMIA IN ČESKÉ BUDĚJOVICE

Faculty of Agriculture and Technology

Master programme / field:
Quality and Processing of Agricultural Products / Quality and Processing of Agricultural Products