Estery kyseliny ftalové a jejich migrace z obalů

Kateřina Jílková

Bakalářská práce

Phthalic acid esters and their migration into food

Anotace:

Tématem bakalářské práce jsou estery kyseliny ftalové a jejich migrace do potravin. Esterům kyseliny ftalové se obecně říká ftaláty, nebo užíváme zkratku PAE. Ftaláty jsou všudypřítomné kontaminanty, které mají velmi dobré fyzikálně chemické vlastnosti a díky tomu je hojně využíváme zejména jako změkčovadla plastů. Ftaláty se snadno uvolňují do potravin či okolního prostředí, a to především za příznivých podmínek, kterými může být zvýšená teplota či lipofilní charakter látky. Interakce mezi obalem a potravinou je souhrnem mnoha chemických a fyzikálních dějů, které ovlivňují kvalitu, složení, vlastnosti, a to nejen potraviny, ale i obalu. Pro interakci je typické sídelní hmoty, které je založeno na vyluhování jejich komponent. U migrace jde vždy o dvousměrný proces a rozlišujeme celkovou a specifickou migraci. Bylo popsáno několik studií, které migraci přímo potvrzují. Po požití jsou ftaláty pro lidský organismus toxické, hlavní negativní vliv mají na reprodukční sytém u mužů, na těhotné ženy a jejich plod a na malé děti. Do organismu se ftaláty dostávají respiračně, požitím potravy či dermální cestou. Legislativně jsou stanoveny limity pro ftaláty a existuje několik metod na stanovení obsahu ftalátů, jako je například plynová a kapalinová chromatografie. Místo ftalátů lze použít například benzoáty, adipáty nebo citráty. Navzdory všem opatřením je pro nás stále nejlepší používat takové materiály, které přirozeně ftaláty neobsahují.

Abstract:

The topic of this bachelor thesis is phthalic acid esters and their migration into food. Phthalic acid esters are generally called phthalates, or the abbreviation PAE may be used as well. Phthalates are ubiquitous contaminants, which have very good physicochemical properties. Thanks to that they are widely used especially as plasticizers. Phtalates are easily released into food or the environment, especially under favorable conditions, which may include elevated temperature or the lipophilic character of the substance. The interaction between packaging and food is the result of many chemical and physical processes which affect the quality, composition and properties, not only of food, but also packaging. The interaction is characterized by settlement mass, which is based on the leaching of their components. Migration is always a two-way process and we distinguish between overall and specific migration. Several studies directly confirm this interaction. When ingested, phthalates are toxic to the human body, with a major negative effect on the reproductive system in men, pregnant women and young children. Phthalates enter the body by respiratory, ingestion or dermal route. There are legislative limits for phthalates and there are several methods for determining phthalates, such as gas and liquid chromatography. Besides phthalates, other things that may be used include benzoates, adipates or citrates. In spite of all these precautions, it is still best for us to use materials that do not naturally contain phthalates.

Klíčová slova

toxicita, vstup do organismu, obaly, plasty, migrace, ftaláty

Keywords

packaging, entry into the body, plastics, phthalates, migration, toxicity

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 6. 4. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Alžbeta Jarošová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin