Možnosti výroby nealkoholických chmelových nápojů

Lukáš Kříž

Bachelor's thesis

Possibilities of producing non-alcoholic hop drinks

Abstract:

V současné době roste poptávka po různých typech nealkoholických nápojů, které se vyrábějí širokým spektrem různých technologií. Především nealkoholické pivo, které získává ve světě stále větší a větší oblibu. Technologie, kterými se vyrábí nealkoholické pivo, je celá řada. Tyto postupy se rozdělují na biologické procesy, tepelné ošetření nebo membránové procesy. Však k nejvýznamnějším v dnešní době patří biologické procesy, zejména tedy využití speciálních druhů mikroorganismů jako jsou různé druhy kvasinek kmenu Saccharomyces a další. Pro výrobu nealkoholických piv se využívá různých druhů obilovin, jako například proso, ječmen, čirok, pšenice, žito a další. Dále se také využívá široké spektrum různých odrůd chmele (Citra, Amarillo, Kezbek, Premiant, Sládek atd.), které se při výrobě nealkoholického piva přidávají různými způsoby. Mezi tyto způsoby hlavně patří „dry-hopping“ a chmelovar.

Abstract:

Nowadays, there is a growing demand for different types of soft drinks, which are produced by a wide range of different technologies. In particular, non-alcoholic beer, which is gaining more and more popularity in the world. The technologies used to produce non-alcoholic beer are numerous. They are divided into biological processes, heat treatment or membrane processes. However, one of the most important today is biological processes, in particular the use of special types of micro-organisms such as various types of yeast of the Saccharomyces strain and others. Various cereals such as millet, barley, sorghum, wheat, rye and others are used for the production of non-alcoholic beers. In addition, a wide range of different hop varieties (Citra, Amarillo, Kezbek, Premiant, Sládek, etc.) are also used and added in different ways to produce non-alcoholic beer. These methods mainly include dry-hopping and hop brewing.

Keywords

Nealkoholické, pivo, chmel, technologie

Keywords

beer, hops, technology, non-alcoholic

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 7. 5. 2024

Thesis defence

• Date of defence: 11. 6. 2024
• Supervisor: doc. Ing. Tomáš Gregor, Ph.D.
• Reader: Petr Otřísal, externi

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme:
Food Technology