Technologické možnosti využití pivovarských kvasinek

Sabina Bergová

Bakalářská práce

Technological options on how to utilize brewer's yeast

Anotace:

Bakalářská práce je zaměřena na technologické možnosti využití pivovarských kvasinek. Zabývá se popisem kvasinkové buňky, primárním a sekundárním využitím pivovarských kvasinek. Primární využití pivovarských kvasinek zahrnuje výrobu piva, lihu a chleba. V sekundárním využití kvasinek je popsána výroba SCP (Single cell proteinu), výroba léčiv a potravinových doplňků, kosmetiky, krmiv, efedrinu, biopaliva, hnojiva, ochucovadel v kuchyni, a také schopnost kvasinek biosorpce.

Abstract:

This Bachelor thesis is focused on technological options on how to utilize brewer's yeast. It describes and concerns primary and secondary yeast cell and the usage of brewer's yeast. The primarily usage of brewer's yeast includes the production of beer, alcohol and last but not least bread. The usefulness of secondary yeast is focused on creation of SCP (Single cell protein), furthermore on how to gain medication and food supplements, cosmetics, feed, ephedrine, biofuel, fertilizer, condiment but also the ability of yeast bio sorption.

Klíčová slova

biotransformace, Saccharomyces cerevisiae, pivovarské kvasinky

Keywords

biotransformation, Sachcaromyces cerevisiae, brewer's yeast

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Tomáš Gregor, Ph.D.
• Oponent: Petr Otřísal, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin