Porovnání obsahu biologicky aktivních látek v kávě dle místa původu – Barbora Odehnalová
Barbora Odehnalová
Bakalářská práce
Porovnání obsahu biologicky aktivních látek v kávě dle místa původu
Comparison of the content of biologically active substances in coffee according to the place of origin
Anotace:
Tato bakalářská práce je zaměřena na rozdílné množství bioaktivních látek v kávě, vzhledem k místu pěstování kávovníků. Zrna z různých zemí vykazují rozdílné chemické složení i senzorické vlastnosti, je to dáno podnebím, půdou a technologickým zpracováním. Liší se množstvím polyfenolů, antioxidantů, kyseliny chlorogenové, a dalších složek obsažených v kávě. Vzájemný poměr těchto látek ovlivňuje spolu …víceAbstract:
This bachelor thesis is focused on the different amount of bioactive substances in coffee, due to the place of cultivation of coffee trees. Grains from different countries show different chemical composition and sensory properties, due to the climate, soil and technological processing. They differ in the amount of polyphenols, antioxidants, chlorogenic acid, and other ingredients contained in coffee …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2021
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: Mgr. Olga Kryštofová, Ph.D.
Citační záznam
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendelova univerzita v Brně
Agronomická fakultaBakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin
Práce na příbuzné téma
-
Polyfenoly v kávě
Katsiaryna Kharytonava -
Screening polyfenolů v kávě
Anežka Skarková -
Káva jako fenomén: Historie kávového průmyslu a propagace kávy
Sára Čejková -
Káva a její sociokulturní aspekty
Vendula Hrušková -
Káva jako módní trend
Tereza Holotíková -
Poctivá káva, neohoblované desky, domácí cheesecake: "hipsterizace" v lokálním kontextu
Pavla Kalusová -
Analýza marketingového mixu společnosti Obývák – bistro & káva
Jana Fiala -
Komunikace na sociálních sítích společnosti Lázeňská káva, s. r. o.
Aneta Bednaříková