Krystalizace vody v podchlazených roztocích cukrů

Ing. Simona Martinková

Bakalářská práce

Crystallization of water in undercooled sugar solutions

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá studiem krystalizace vody v podchlazených roztocích cukrů (30 hmot.% sacharózy a 30 hmot.% glukózy). V teoretické části jsou popsány vznik, růst a rekrystalizace krystalů ledu, vliv sacharidů a podchlazení na krystalizaci, morfologie krystalů ledu a některé experimentální metody používané při výzkumu krystalizace ledu v podchlazených vodných roztocích sacharidů. Experimentální část práce je zaměřena na studium růstu krystalů ledu ve vodných roztocích sacharózy a glukózy a teploty tání v těchto roztocích.

Abstract:

This bachelor?s thesis is focused on crystallization of water in undercooled sugar solutions (30 % w/w sucrose and 30 % w/w glucose). The theoretical part describes a genesis, growth and recrystallization of ice crystals, an influence of saccharides and undercooling on crystallization, a morphology of ice crystals and some experimental methods using in research of ice crystallization in undercooled sugar solutions. The experimental part is aimed at the study of growth ice crystals and their melting points in water solutions of sucrose and glucose.

Klíčová slova

krystalizace, podchlazení, sacharóza, glukóza

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 6. 2012

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 30. 8. 2012
• Vedoucí: Ing. Jana Shánělová, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin