Význam luštěnin ve výživě člověka

Helena SCHMIDTOVÁ

Bachelor's thesis

The Importance of Legumes in Human Nutrition

Abstract:

Bakalářská práce se zabývala luštěninami, které jsou významnou plodinou ve výživě člověka. Cílem teoretické části bylo komplexní přiblížení dané problematiky. Byla popsána historie, druhy, zpracování a příprava luštěnin. Byly uvedeny významné živiny, antinutriční látky a jejich působení na lidský organismus. Závěr teoretické části byl zaměřen na vliv konzumace luštěnin na lidské zdraví a byl doplněn o vhodná doporučení. Hlavním cílem praktické části bylo zrealizovat výzkum, který měl zjistit oblíbenost luštěnin u respondentů a jejich znalosti dané problematiky. Byla zjišťována četnost konzumace, nejoblíbenější druhy a způsoby přípravy luštěnin. Dále byly zjišťovány hlavní problémy, bránící respondentům pravidelně konzumovat luštěnin. Data byla získána pomocí online dotazníkového šetření, kterého se zúčastnilo 304 respondentů. Byly stanoveny 3 pracovní hypotézy, přičemž některé byly potvrzeny a některé vyvráceny. Z 304 respondentů jich 64,5 % vědělo alespoň 1 správný důvod, proč je důležité zařazovat luštěniny do jídelníčku pravidelně. 50,3 % z 304 respondentů vědělo, že by se luštěniny měly konzumovat alespoň 1x týdně. Pouze 39,5 % se tím řídí. 128 respondentů dokázalo napsat konkrétní postupy, jak předcházet problémům při trávení luštěnin. Zájem o výživu a luštěniny mělo pouze 34,9 % respondentů, ale ochotu zkoušet nové druhy a formy úprav luštěnin projevilo dokonce až 84,7 % z nich. Čočka byla zvolena jako nejkonzumovanější luštěnina u 73 % ze všech 244 respondentů, kteří zodpověděli otázku. Z 277 respondentů uvedlo 84,5 %, že luštěniny nejraději konzumuje jako součást hlavního jídla. 52,9 % ze 121 respondentů odpovědělo, že nekoznumují luštěniny, protože nejsou zvyklí a nekupují je. Byl vyhotoven edukační materiál, jehož hlavním smyslem bylo přispět ke zvýšení zájmu lidí pomocí poutavých receptů. Ty měly pomoci zařadit luštěniny více do jídelníčků. Recepty byly porovnány s častěji konzumovanými pokrmy bez luštěnin. Výsledky byly znázorněny pomocí tabulek. Vyšlo najevo, že varianty pokrmů s luštěninami mají méně tuku, než jejich častěji konzumované varianty. Některé z nich měly více sacharidů a hodně bílkovin, díky čemuž prodlouží pocit nasycení. Pravidelná konzumace luštěnin je u populace České republiky stále nedostatečná a bylo by vhodné ji navýšit.

Abstract:

The bachelor thesis dealt with legumes, which are an important crop in human nutrition. The aim of the theoretical part was to present a comprehensive approach to the issue. The history, species, processing and preparation of legumes were described. Important nutrients, antinutritional substances and their effects on the human organism were presented. The theoretical part was concluded with the impact of legume consumption on human health and appropriate recommendations. The main objective of the practical part was to conduct a survey to determine the popularity of legumes among the respondents and their knowledge of the subject. The frequency of consumption, the most popular types of legumes and the methods of preparation of legumes were investigated. Furthermore, the main problems hindering the consumers to consume pulses regularly were identified. The data were collected through an online questionnaire survey in which 304 respondents participated. Three working hypotheses were established, with some confirmed and some refuted. Of the 304 respondents, 64.5% knew at least 1 correct reason why it is important to include legumes in the diet regularly. 50.3% of the 304 respondents knew that legumes should be consumed at least once a week. Only 39.5% follow this. 128 respondents could write specific procedures to prevent problems with digestion of legumes. Only 34.9% of the respondents were interested in nutrition and pulses, but as many as 84.7% were willing to try new types and forms of pulses. Lentils were chosen as the most consumed legume by 73% of all 244 respondents who answered the question. Of the 277 respondents, 84.5% indicated that they prefer to consume pulses as part of a main meal. 52.9% of the 121 respondents answered that they do not eat pulses because they are not used to them and do not buy them. An educational material was produced, the main purpose of which was to contribute to increasing people's interest by using engaging recipes. These were intended to help include pulses more in menus. The recipes were compared with more commonly eaten dishes without pulses. The results were illustrated using tables. It became clear that the variants of dishes with pulses had less fat than their more commonly consumed variants. Some of them had more carbohydrates and a lot of protein, which made them feel fuller longer. Regular consumption of pulses is still insufficient in the Czech population and should be increased.

Keywords

luštěniny, výživa, nutriční vlastnosti, konzumace

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 2. 5. 2023

Accessible from:: 31. 12. 2999

Thesis defence

• Date of defence: 13. 6. 2023
• Supervisor: Mgr. Vladislava Mizerová, Ph.D.

University of Ostrava

Faculty of Medicine

Bachelor programme / field:
Nutritional Therapy / Nutritional Therapy