Využití membránových procesů v mlékárenství

Sára Laifrová

Bakalářská práce

Use of membrane technologies in dairy industry

Anotace:

Bakalářská práce je zaměřena na využití membránových procesů v mlékárenství. Analyzuje využití čtyř hlavních membránových procesů v mlékárenském průmyslu. Práce je rozdělena na teoretickou část, aplikaci membránových procesů v mlékárenském průmyslu a výhody a omezení membránových procesů. Úvodní část vymezuje charakteristiku membránových procesů, membrány a membránové moduly, tlakové membránové procesy, elektromembránové procesy, kombinované/hybridní membránové procesy a membránové bioreaktory. Druhá kapitola obsahuje čištění a separaci mléka, koncentraci a separaci složek (bílkovin, tuků a sacharidů), odstraňování nežádoucích látek a kontaminantů z mléka, zvýšení výtěžnosti při výrobě sýrů a tvarohů, membránové procesy při zpracování syrovátky, zpracování odpadních vod v mlékárenství. Poslední kapitola se zaměřuje na výhody a omezení membránových procesů.

Abstract:

This bachelor's thesis focuses on the utilization of membrane processes in the dairy industry. It analyzes the use of four main membrane processes in dairy processing. The thesis is divided into a theoretical part, the application of membrane processes in the dairy industry, and the advantages and limitations of membrane processes. The introductory section defines the characteristics of membrane processes, membranes and membrane modules, pressure-driven membrane processes, electromembrane processes, combined/hybrid membrane processes, and membrane bioreactors. The second chapter includes the cleaning and separation of milk, the concentration and separation of components (proteins, fats, and carbohydrates), the removal of undesirable substances and contaminants from milk, the increase in yield in cheese and curd production, membrane processes in whey processing, and wastewater treatment in the dairy industry. The final chapter focuses on the advantages and limitations of membrane processes.

Klíčová slova

membránové procesy, syrovátka, mlékárenský průmysl, separace, úprava vody, mléko

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 6. 2024

Zveřejnit od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Hana Jiránková, Dr.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Hodnocení a analýza potravin / Hodnocení a analýza potravin