Využití 1H NMR k určení kvality a geografického původu vína a piva

Adéla Jirušová

Bakalářská práce

Use of 1H NMR in assessment of quality and geographic origin of wine and beer

Anotace:

Nukleární magnetická rezonance (NMR) je rozvíjející se perspektivní metoda využívána k detekci falšování potravin nebo určení geografického původu. Jednou z nejčastěji falšovaných potravin je víno. NMR spektra vína jsou výsledkem odezvy 30–50 sloučenin, mají vysokou reprodukovatelnost a přesnost a jejich vzájemné poměry a zastoupení mohou být markerem určité odrůdy nebo oblasti. České pivo je zase známkou chráněného zeměpisného označení a existuje zde možnost zneužití nebo podvodu. Jen málo vědeckých studií bylo zaměřeno na využití NMR v určení geografického původu piva

Abstract:

Nuclear magnetic resonance (NMR) is an evolving perspective method used to detect food adulteration or determination of geographical origin. One of the currently adulterated foods is wine. The NMR spectra of the wine are the result of a repercussions of 30–50 compounds, have high reproducibility and accuracy, and their relative ratios and quantities can be markers for determination of varieties or regions. Czech beer is a trademark of a protected geographical indication (PGI) and the possibility of abuse or fraud. Few scientific studies have focused on the use of NMR in determining the geographical origin of beer.

Klíčová slova

vinná réva, víno, geografický původ, NMR metabolomika

Keywords

grape wine, wine, geographical origin, NMR metabolomics

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Jaroslav Havlík, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny