Mezi tradicí a globalizací (případ jídel v restauracích v ruském městě Astrachaň)

Anastasiia Epifanova

Bakalářská práce

Between Tradition and Globalization (the case of food in the restaurants of Russian City of Astrakhan)

Anotace:

Bakalářská práce se snaží na příkladu ruského města Astrachaň poukázat, jak se do gastronomie prolínají globalizační tendence a jak si regionální kuchyně této destinace dokázala, či naopak nedokázala udržet své typické, tradiční pokrmy, které jsou zvláštní, specifické, originální do té míry, že mohou i cestovatelům nabídnout něco navíc. Tato práce si klade za cíl zjistit, zda a jak je v restauračních zařízeních ruského města Astrachaň přítomna tamní tradiční kuchyně a jaké je zastoupení kuchyní z jiných regionů a částí světa. Na základě literární rešerše, analýzy nabídky jídel v jídelních lístcích ve třech vybraných gastronomických zařízeních v Astrachani a výsledků dotazníkového šetření navrhnout zlepšení současného stavu za pomoci inovace nabídky ve zkoumaných gastronomických zařízeních, a to rozšířením jídelního lístku o regionální pokrmy astrachaňské kuchyně. Díky těmto návrhům se umožní nejenom propagace regionální kuchyně, ale lze také zvýšit návštěvnost a zájem o danou destinaci mezi zahraničními návštěvníky. Tato práce se zároveň snaží identifikovat, jak do astrachaňské kuchyně vnikají globalizační trendy a jak na ně reaguje místní obyvatelstvo. Na podkladě provedeného průzkumu se ukazuje, že astrachaňská kuchyně je tradiční, do níž jenom v menší míře zasahují globalizační tendence, přičemž oslovení respondenti nadále preferují ruskou a astrachaňskou kuchyni.

Abstract:

Using the example of the Russian city of Astrakhan, the bachelor's thesis tries to point out how globalization tendencies intertwine in gastronomy and how the regional cuisine of this destination managed, or on the contrary failed to maintain its typical, traditional dishes, which are special, specific, original to the extent that they can offer something extra to travelers as well. This work aims to find out whether and how traditional local cuisine is present in the restaurants of the Russian city of Astrakhan and what is the representation of cuisines from other regions and parts of the world. On the basis of literature research, analysis of menu items in three selected gastronomic establishments in Astrakhan and the results of a questionnaire survey, propose an improvement of the current situation with the help of innovation of the offer in the examined gastronomic establishments, namely by expanding the menu to include regional dishes of Astrakhan cuisine. Thanks to these proposals, it will be possible not only to promote regional cuisine, but also to increase attendance and interest in the given destination among foreign visitors. At the same time, this thesis tries to identify how globalization trends penetrate Astrakhan cuisine and how the local population reacts to them. On the basis of the conducted survey, it appears that Astrakhan cuisine is traditional, which is only slightly affected by globalization tendencies, while the respondents still prefer Russian and Astrakhan cuisine.

Klíčová slova

gastronomie, Astrachaň, regionální kuchyně, ruská kuchyně, globalizace, tradice, gastronomická zařízení, tradiční pokrmy

Keywords

traditional dishes, gastronomy, Astrakhan, regional cuisine, Russian cuisine, globalization, tradition, gastronomic establishments

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. PhDr. Michal Lošťák, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Bakalářský studijní program:
Hospodářská a kulturní studia