Změna texturních vlastností analogů tavených sýrů v důsledku aplikace vybraných hydrokoloidů – Bc. Jitka ŠINDLEROVÁ, DiS.
Bc. Jitka ŠINDLEROVÁ, DiS.
Diplomová práce
Změna texturních vlastností analogů tavených sýrů v důsledku aplikace vybraných hydrokoloidů
Change of the textural properties of processed cheese analogues by the action of selected hydrocolloids
Anotace:
Cílem mé diplomové práce bylo vyhodnocení změn texturních vlastností tavených sýrů a jejich analogů v důsledku aplikace vybraných hydrokoloidů. Vzorky byly podrobeny základní chemické analýze a texturní profilové analýze se zaměřením na tvrdost, relativní lepivost a kohezivnost.Abstract:
The aim of this thesis was to determine changes in the textural properties of processed cheeses and analogues by the application of selected hydrocolloids.Samples were subjected to basic chemical analysis and texture profile analysis. The hardness,adhesiveness and cohesiveness were analyzed in.
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 5. 2011
Identifikátor:
20557
Obhajoba závěrečné práce
- Obhajoba proběhla 31. 5. 2011
Citační záznam
Citace dle ISO 690:
ŠINDLEROVÁ, Jitka. \textit{Změna texturních vlastností analogů tavených sýrů v důsledku aplikace vybraných hydrokoloidů}. Online. Diplomová práce. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická. 2011. Dostupné z: https://theses.cz/id/200dgx/.
Jak správně citovat práci
ŠINDLEROVÁ, Jitka. Změna texturních vlastností analogů tavených sýrů v důsledku aplikace vybraných hydrokoloidů. Kroměříž, 2011. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Plný text práce
Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti až od 20. 05. 2011
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáPlny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
Fakulta technologickáMagisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Práce na příbuzné téma
-
Vybrané faktory ovlivňující texturní vlastnosti analogů tavených sýrů
Zuzana Hanáková -
Studium texturních vlastností blokových tavených sýrů s různými typy hydrokoloidů
Markéta HAVRANOVÁ -
Guarová guma a arabská guma jako stabilizátory při výrobě majonézy
Monika Zvonková -
Valorization of three gum polysaccharides in the synthesis of nanostructures and packaging films.
Abhilash Venkateshaiah -
Frakcionácia arabskej gumy pre nájdenie látok ovplyvňujúcich vývojové procesy v rastlinách
Ivana GAŠPARÍKOVÁ -
Senzorické analýzy pizz s přídavkem arabské gumy a pektinu
Tomáš DULA -
Tavený sýr jako funkční potravina
Jakub Přikryl -
Vliv směsi bílého sýra a sýra holandského typu na vlastnosti tavených sýrových omáček
Iveta Daňková