Moderní metody stanovení mikroorganismů v potravinách

Romana CIELECKÁ

Bakalářská práce

Modern methods of microorganism detection in foods

Anotace:

Bakalářská práce je psána formou literární rešerše. Jejím hlavním cílem je představit nové metody detekce mikroorganismů využívané v potravinářské mikrobiologii. Práce obecně pojímá celkovou problematiku spojenou s výskytem mikroorganismů v potravinách. Uvádí tedy přehled potravinářsky významných mikroorganismů, spolu s jejich základní charakteristikou; základní shrnutí odběru a zpracování vzorků pro mikrobiologický rozbor; prezentuje aktuální legislativu a principy kontroly kvality s ní spojené. Značná část práce je věnována klasickým detekčním metodám s následujícím přehledem vybraných metod současných přístupů experimentálního stanovení mikroorganismů. Diskuse shrnuje praktické využití a úspěšnost těchto metod.

Abstract:

The Bachelor Thesis is based on literature search. Its main aim is to present new methods of microorganism detection which are employed in food microbiology. The thesis deals with general issues related to microorganism occurence in food. It provides an overview of microoorganisms important in food industry and foodborne pathogens, along with their basic characteristics, as well as a basic summary of sampling and preparation of samples for microbiological analysis. Further more, it presents current legislation connected with principles of quality control. A considerable part of this work is devoted to classical detection methods with the following overview of selected methods of current approaches to experimental microorganism determination. The discussion sums up the practical usage and success rate of these methods.

Klíčová slova

potravinářská mikrobiologie, HACCP, detekce patogenů z potravin, Petrifilm, SimPlate, průtoková cytometrie, ATP bioluminiscence, imunomagnetická separace (IMS), ELISA, DEFT, polymerázová řetězová reakce (PCR), sondy nukleových kyselin

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2013

Zveřejnit od: 22. 4. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 21. 5. 2013
• Vedoucí: Mgr. Zuzana Rybková, Ph.D.

OSTRAVSKÁ UNIVERZITA V OSTRAVĚ

Přírodovědecká fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Biologie / Biologie - Základy společenských věd (dvouoborové)