Význam antioxidační kapacity potravin pro lidský organismus a metody jejího stanovení

Bc. František Herynek

Bachelor's thesis

The importance of the antioxidant capacity of foods for human organism and methods of its determination

Abstract:

Tato bakalářská práce je zaměřena na význam antioxidační kapacity (antiradikálové aktivity) potravin pro zdravý lidský organismus a na analytické metody potřebné k jejímu stanovení. Důraz je kladen na klasifikaci látek s antioxidačním účinkem a jejich významný vliv v prevenci civilizačních onemocnění. Základní principy jednotlivých analytických metod jsou uvedeny v jednotlivých kapitolách. Použitelnost nynějších metod pro analýzu antioxidační kapacity potravin je demonstrována pomocí jednotlivých aplikací zaměřených na stanovení významných antioxidantů či jejich vlastností v různých potravinách. V práci je diskutována možnost použití elektrochemického stanovení antioxidantů jakožto ekonomicky výhodné alternativy.

Abstract:

This bachelor work is focused on the importance of the food antioxidants capacity (antiradical activity) for a healthy human organism and on analytical methods needed for its determination. Emphasis is placed on the classification of substances with antioxidant effects and their significant impact influence to prevent civilization diseases. Basic principles of analytical methods are given in the individual chapters. Applicability of current methods to analyse the food antioxidant capacity is demonstrated by applications focused to determination of significant antioxidants and their properties in food various provenance. In this work, the possibility is discussed of using electrochemical determination of antioxidants as a cost-effective alternative.

Keywords

Antioxidant, Polyfenoly, Volné radikály, Civilizační onemocnění, Biosensor

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 16. 7. 2013

Thesis defence

• Date of defence: 27. 8. 2013
• Supervisor: prof. Ing. Karel Vytřas, DrSc.

University of Pardubice

Faculty of Chemical Technology

Bachelor programme / field:
Special Chemical and Biological Programmes / Clinical Biology and Chemistry