Vliv barev na senzorické posouzení potravin a pokrmů konzumentem

Bc. Václav BEHENSKÝ

Bachelor's thesis

The colours innfulence on senzorial survey of and food foodstuf from the boarder

Abstract:

Cílem bakalářské práce je přiblížit vliv barev potravin na senzorické posouzení kvality stravy konzumentem. Teoretická část vysvětluje co to barva předmětu je. Jak barvu jako důležitý identifikační prvek vnímáme. Dále práce popisuje přirozenou barvu potraviny tak jak ji definuje současná legislativa a barevné změny způsobené různými vlivy. Analytická část uvádí průběh a výsledky testování preference barev na základě vyhodnocení zrakového vjemu a sledování barevných změn vzorků vybraných potravin v průběhu jejich degradace. V závěru je zhodnocena úloha barvy potraviny v rozhodovacím procesu strávníka.

Abstract:

Aim of my b.a. Course work is a to look at the influence of food colours on the sensorial consideration of quality of the food by the consumer. The theoretical part of my study explain, what the colour of the object is. How we perceive colour as an important element of identification. Then the work describes the natural colour of food-stuff as it defines the contemporary legislature and changes og colours caused by different influences. The analytical part mentions the course and results of the colours preference testing, based on analysis of visual percept and observation of colour changes of selectioned food during its degradation. The final part evaluates, which role has the colour of the food in the process of decision of the boarder.

Keywords

barva, zrakový vjem, potraviny, senzorické, hodnocení, kvalita, konzument

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 2. 6. 2008

Accessible from:: 2. 6. 2008

Identifier: 7970

Thesis defence

• Date of defence: 11. 6. 2008
• Supervisor: Ing. Pavel Valášek, CSc.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / field:
Chemistry and food technologies / Chemie a technologie potravin