Čokoláda a její vhodné kombinace k nápojům v gastronomii (její nabídka a oblíbenost ve vybraných gastro zařízení)

Anna Venikova

Bachelor's thesis

Chocolate and its appropriate combinations to drinks in restaurants (her offer and popularity in selected catering equipment)

Anotácia:

Abstrakt VENIKOVA, Anna. Čokoláda a její vhodné kombinace k nápojům v gastronomii (její nabídka a oblíbenost ve vybraných gastro zařízeních). [Bakalářská práce] Vysoká škola hotelová. Praha: 2013. 78 strany. Bakalářská práce je věnována zajímavému a nevšednímu tématu – využití čokolády v gastronomii, s hlubší analýzou horkých a studených nápojů. Práce obsahuje primární a sekundární analýzu, zejména degustaci vybraných alkoholických a nealkoholických nápojů, analýzu nápojových lístků s cílem zjistit nabídku čokoládových nápojů v českých gastronomických zařízeních. Práce obsahuje též pojednání o historii kakaových bobů, výrobě čokolády a její konzumaci v různých státech. Pro provedení degustaci byla vybrána čokoláda značky Godiva, což je velmi kvalitní belgická značka čokolády, tedy vhodná pro různé účely, zejména vaření a přípravu nápojů.

Abstract:

Abstract Bachelor‘s thesis is devoted to interesting and uncommon topic - the use of chocolate in gastronomy, with a deeper analysis of hot and cold drinks. The work includes primary and secondary analysis, especially tasting of selected alcoholic and non-alcoholic beverages, analysis of the offer of chocolate drinks in the Czech bars and restaurants. The work also deals with the history of cocoa, chocolate production and its consumption in different states. For the purpose of degustation the chocolate Godiva was chosen. This is a high quality Belgian brand chocolate, thus suitable for a variety of purposes, especially cooking and preparation of beverages.

Kľúčové slová

Klíčová slova, alkoholické a nealkoholické nápoje, analýza nápojových lístků, čokoláda, degustace nápojů, gastronomie, Godiva, kakaové boby. Key words, Alcoholic an non-alcoholic beverages, Beverage offer analysis, Chocolate, Degustation of beverages, Gastronomy, Kakao beans.

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 12. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 21. 1. 2014
• Vedúci: Ing. Jan Egner
• Oponent: doc. PhDr. Milada Šmejcová, CSc.

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / odbor:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management