Skladba jídelníčku zabezpečujícího přísun esenciálních nutrientů při alternativních způsobech výživy

Bc. Adéla Münsterová

Master's thesis

The composition of the diet ensuring the supply of essential nutrients in alternative ways of nutrition

Abstract:

V diplomové práci na téma Skladba jídelníčku zabezpečujícího přísun esenciálních nutrientů při alternativních způsobech výživy byla popsána problematika alternativních výživových směrů, především veganství. V literárním přehledu jsou popsány jednotlivé alternativní směry, podrobněji je zde popsána strava bez živočišných produktů, její úskalí i výhody, a vyjádření zdravotnických organizací k této stravě. Uvedeny jsou i potraviny, které by měli tvořit základ veganského jídelníčku. V experimentální části bylo posuzováno, zda je možné zajistit dostatek sirných aminokyselin i na veganské stravě. Bylo provedeno měření obsahu sirných aminokyselin v rostlinných i živočišných vzorcích, výsledky byly následně porovnány a bylo zjištěno, že se nijak zásadně neliší poměry obsahu dostupných thiolů v potravinách rostlinného a živočišného původu. Dále byl v této práci navrhnut vhodný veganský jídelníček

Abstract:

In the thesis on the topic The composition of the diet ensuring the supply of essential nutrients in alternative ways of nutrition, was descripted the issue of alternative nutritional directions, especially veganism. The literature regime describes alternative directions, especially the diet without animal products, its risks and benefits and the statement of health organizations on this diet. There are also mentioned foods which should be included in vegan diet. In the experimental part, it was assessed whether it is possible to obtain enough sulfur amino acids from vegan foods. Measurements of the sulfur amino acids in plant and animal samples have been demonstrated, the results were compared. It was found that there is no significant difference in the content of sulfur amino acids in plant and animal samples. In this work was also designed a healthy vegan eating plan.

Keywords

alternativní výživové směry, výživa, veganská strava, sirné aminokyseliny

Keywords

alternative nutrition, vegan-diet, nutrition, sulfur amino acids

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 5. 5. 2020

Thesis defence

• Supervisor: Mgr. Milena Matejovičová, Ph.D.
• Reader: Soňa Bogdanovičová, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Master programme / field:
Chemistry and Food Technology / Ecotrophology