Metodická příručka moderní gastronomie pro střední odborné školy

Ida RIEDELOVÁ

Bakalářská práce

Methodical manual of modern gastronomy for vocational secondary schools

Anotace:

Tato bakalářská práce se zaměřuje na vytvoření metodické příručky moderní gastronomie určené pro střední odborné školy. Impulsem k výběru tématu byla autorčina osobní zkušenost se studiem oboru Gastronomie, během něhož vnímala nedostatek moderních a aktuálně využitelných výukových materiálů. Cílem práce je nabídnout přehledný a prakticky použitelný výukový materiál, který reflektuje současné trendy v gastronomii a může sloužit jako podpora výuky odborných předmětů. Teoretická část práce definuje moderní gastronomii, její principy a klíčové pojmy. Praktická část zahrnuje zpracování samotné metodické příručky, která na teoretickou část obsahově navazuje a obsahuje cíle, metody i výstupy učení žáků. Formou polo-strukturovaných rozhovorů s pedagogy ze střední odborné školy si autorka ověřila, zda je výstup práce pro výuku přínosný a využitelný v praxi.

Abstract:

This bachelor's thesis focuses on the creation of a methodological guide to modern gastronomy intended for secondary vocational schools. The impetus for choosing this topic stems from the author's personal experience studying the field of Gastronomy, during which she perceived a lack of modern and practically applicable teaching materials. The aim of the thesis is to provide a clear and practically usable teaching resource that reflects current trends in gastronomy and can support the instruction of vocational subjects. The theoretical part defines modern gastronomy, its principles, and key concepts. The practical part includes the development of the methodological guide itself, which builds on the theoretical section and contains learning objectives, methods, and student learning outcomes. Through semi-structured interviews with teachers from a secondary vocational school, the author verified whether the output of the thesis is beneficial and applicable in practice.

Klíčová slova

Metodická příručka, moderní gastronomie, střední odborné školy, odborné vzdělávání, výuka gastronomie, výukové materiály

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2025

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Čestmír Serafín, Dr.

UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI

Pedagogická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Učitelství praktického vyučování a odborného výcviku / Učitelství praktického vyučování a odborného výcviku