Studium vlivu požití kávy na antioxidační stav organismu

Zdeňka Prucková

Bakalářská práce

Studying the effect of coffee intake on the antioxidant status of the organism

Anotace:

Teoretická část se zabývá charakterizací kávy, její výrobou, chemickým složením zrna a vlivem požití kávy na zdravotní stav organismu. Dále se zabývá antioxidanty, jejich dělením a působením na lidský organismus. Je zde popsán glutathion, jako jeden z nejdůležitějších antioxidantů v krvi. Praktická část se zabývá experimentem, skládajícím se z odběru kapilární krve a následném stanovení obsahu thiolových skupin Ellmanovou metodou, stanovení celkového obsahu redukovaného glutathionu metodou vysokoúčinné kapalinové chromatografie) s elektrochemickou detekcí a stanovení celkového obsahu bílkovin v krvi Bradfordovou metodou. Všechny výsledky jsou znázorněny pomocí grafů. Obsah thiolových skupin a glutathionu se s pravidelnou konzumací kávy zvyšoval, obsah proteinů se neměnil.V poslední části experimentu byla provedena senzorická analýza testovaného vzorku instantní kávy. Káva byla hodnocena jako průměrná, jelikož její celkový dojem byl ohodnocen průměrně 52,7 body.

Abstract:

The theoretical part deals with the characterization of coffee, its production, chemical composition of grain and coffee swallowed impact on the health of an organism. It also deals with antioxidants, their division and their effects on the human body. There is described glutathione, one of the most important antioxidant in the blood. The practical part is engaged in an experiment consisting of the capillary blood collection and subsequent determination of thiol groups Ellman method, determine the total content of reduced glutathione by high performance liquid chromatography with electrochemical detection and determination of total protein content in blood by the Bradford method,. All results are shown in graphs. Contents of glutathion and thiol groups with regular consumption of coffee increased, protein content did not change.In the last part of the experiment, sensoric analysis of the test sample of instant coffee was carried out. Coffee was rated as average, because the overall impression was rated an average of 52.7 points.

Klíčová slova

antioxidant, glutathion, káva, vysokoúčinná kapalinová chromatografie s elektrochemickou detekcí, Ellmanova metoda, Bradfordova metoda

Keywords

coffee, antioxidant, glutathione, high performance liquid chromatography with electrochemical detection, Ellman's method, Bradford method

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Pavlína Adam, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin