Nuriční hodnota vybraných druhů masa

Tereza Košťálová

Bachelor's thesis

Nutrition value of selected types of meat

Abstract:

Teoretická absolventská práce se věnovala zkoumání relevantních zdrojů k získání vhodných souhrnných informací o nutričním složení masa, a to v širokém spektru. Zabývala se masem, tedy potravinovými surovinami živočišného původu (kosterní svalovinou), jako stále zásadním zdrojem jídelníčku člověka. Nebyla opomenuta nezbytná historie jeho získávání a zpracování. Zahrnovala srovnáním masa různého původu, druhu či barvy. Porovnávala i vyvracela zažité mýty vážících se například k lidskému zdraví. Důraz práce kladl význam hlavně na bílkovinnou a tukovou složkou masa. Bílkoviny i tuky charakterizovala v širokém rozsahu a popisovala jejich funkce, strukturu a případně doporučenou denní dávku nezbytnou pro základní výživu člověka, nejprve v obecné rovině a následně ve vybraných druzích masa. Nevyhýbala se ani negativní stránce konzumace masa. Součástí práce byly i složky masa, jako jsou vitamíny, minerální látky a nutriční složení vybraných částí (kusů) masa. Řetězec využití masa různých živočichů pro obživu člověka složený z jeho získávání, zpracování a konzumace by nebyl úplný bez pojednání o jeho skladování a jeho vlivu na kvalitu a nutriční hodnotu masa. V závěrečném pojednání byly získané poznatky syntetizovány do logických záměru na úrovni absolventské práce. Se závěrem na doporučení konzumace jeho jednotlivých druhů masa s přihlédnutím k zásadám a pravidlům racionální výživy.

Abstract:

The theoretical graduate work was devoted to researching relevant sources to obtain appropriate summary information about the nutritional composition of meat, in a wide range. It dealt with meat, ie food raw materials of animal origin (skeletal muscle), as still an essential source of human diet. The necessary history of its acquisition was not neglected and processing. It involved comparing meat of different origins, types or colors. It compared and dispelled myths related to human health, for example. The emphasis of the work was mainly on the protein and fat components of meat. It characterized proteins and fats in a wide range and described their functions, structure and possibly the recommended daily allowance necessary for basic human nutrition, first in general and then in selected types of meat. It did not avoid the negative side of meat consumption either. The work also included meat components, such as nutritional vitamins, minerals and the composition of selected parts (pieces) of meat. The chain of use of meat of various animals for human consumption consisting of its acquisition, processing and consumption would not be complete without a discussion of its storage and its impact on the quality and nutritional value of meat. In the final dissertation, the acquired knowledge was synthesized into logical intentions at the level of graduate work. In conclusion, on the recommendation of consuming its individual types of meat, taking into account the principles and rules of rational nutrition.

Keywords

bílkoviny, lipidy, výživa, živiny, maso

Keywords

meat, proteins, lipids, nutrition, nutrients

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 23. 4. 2022

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Vladimír Plachý, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme:
Food and Nutrition