Význam malých podniků v hotelnictví a gastronomii

Boris Trimaylov

Bachelor's thesis

Significance of small business in the catering and hotel industry.

Abstract:

Bakalářská práce se zabývá významem malých podniků v hotelnictví a gastronomii. Zaměřuje se na restauraci Na Kruš, jež se nachází v pražských Holešovicích. Cílem práce je zhodnocení významu malých podniků působících v gastronomii a hotelnictví v hospodářství České republiky. Dalším cílem je zpracování návrhu na zlepšení negativních stránek restaurace Na Kruš, pomocí SWOT analýzy, na základě dotazníků a získaných teoretických poznatků. Ke splnění těchto cílů je práce rozdělena do tří částí – teoretická, analytická a návrhová. V teoretické části se zaměřuji na pojmy podnikání, podnikatel a podnik. Poté uvádím typologii podniku, tedy kritéria, podle nichž se třídí. Dále se soustřeďuji na roli a význam malých a středních podniků v České republice a jejich vliv na zaměstnanost. V neposlední řadě se také zabývám daněmi. Nakonec se seznamuji s podporou pro malé a střední podniky. V analytické části se dozvídám podrobné informace o restauraci Na Kruš, a to především díky rozhovoru s provozní. Poté zpracovávám analýzu tištěných i elektronických dotazníků a na závěr analytické části provádím SWOT analýzu pro restauraci Na Kruš. Cílem je zjistit její slabé a silné stránky, příležitosti a hrozby. Na základě těchto poznatků předkládám svá doporučení v návrhové části. Tam uvádím, jaké má restaurace slabé stránky a jak je odstranit a přikládám i své návrhy a zlepšení konkurenceschopnosti na trhu.

Abstract:

The present thesis is dedicated to the analysis of the role of small-scale enterprises in the catering and hotel businesses. The research is based on the performance of restaurant Na Kruš which is located in the region of Holešovice, Prague. The main goals of this thesis are to assess the role of small-scale enterprises working in catering and hotel sectors of economy of the Czech Republic and to develop practical recommendations on how to improve the performance of restaurant Na Kruš, further to the SWOT analysis which combines results of a questionnaire developed for this purpose and theoretical knowledge received. The thesis is divided into three parts: theoretical, practical and a part containing recommendations. The theoretical part offers an analysis of the key concepts, such as an entrepreneurship, an entrepreneur and an enterprise. It then describes a typology of the enterprises and criteria according to which they are being classified. Afterwards the focus of the analysis shifts to the role of small-scale and medium-scale enterprises in the Czech Republic, their impact on the employment of the able-bodied population and difficulties in the imposition of taxes. The last section of the theoretical parts examines the support provided by the State to small-scale and medium-scale enterprises. The analytical part starts with detailed information about the restaurant Na Kruš based on the interview with the manager thereof. It continues with the analysis of printed and electronic questionnaires and describes the SWOT analysis of the restaurant in question at the end. The aim of the SWOT analysis is to identify the strengths and weaknesses of the restaurant’s performance, as well as existing opportunities and risks in order to develop practical recommendations for improvement of the performance. The last part of the thesis focuses on the analysis of the weaknesses in the restaurant’s performance and offers practical recommendations on how to overcome them and to increase its competitiveness on the market for services.

Keywords

Podnikání, podnikatel, malé a střední podniky, podpora podnikání, gastronomie a hotelnictví. Entrepreneurship, entrepreneur, small-scale and medium-scale enterprises, support to enterprises, catering and hotel businesses

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 20. 6. 2014

Thesis defence

• Date of defence: 26. 8. 2014
• Supervisor: doc. Ing. Věra Košteková, CSc.
• Reader: Ing. Eliška Smotlachová

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management