ANALÝZA MINORITNÍCH ETNICKÝCH KUCHYNÍ A ICH VLIV NA REGIONÁLNÍ KUCHYNĚ V DEFINOVANÉM REGIONU NA ÚZEMÍ SLOVENSKÉ REPUBLIKY

Martin Rehák

Bachelor's thesis

Anotácia:

Cieľom bakalárskej práce je analýza minoritných etnických kuchyní a ich vplyv na regionálne kuchyne v definovanom regióne na území Slovenskej republiky. V teoretickej časti sú predstavené základné informácie, história, osídlenie, kultúra a gastronómia jednotlivých etnických menšín žijúcich na území Slovenskej republiky. Analytická časť sa zaoberá vplyvom jednotlivých etnických kulinárnych kultúr na ponuku a prevádzku gastronomických zariadení na území Slovenska. Navrhovaná časť bakalárskej práce sa sústredí na návrh jedálneho lístka reštaurácie, ktorá bude ponúkať gastronómiu a používať kulinárske postupy kuchyní jednotlivých národnostných menšín žijúcich na Slovensku.

Abstract:

The aim of this thesis is the analysis of minority ethnic cuisines and their impact on regional cuisine in a defined region in Slovakia. The theoretical part will be presented basic information, history, settlement, culture and gastronomy of various ethnic minorities, which live in Slovakia. The analytical part will deal with the impact of ethnic minority cuisine on the supply and operation of restaurant facilities. The proposed part of the thesis is focused on a proposal from a la carte restaurant, which will offer gastronomy and use culinary practices of selected national minorities living in Slovakia.

Kľúčové slová

slovenská gastronómia, gastronómia národnostných a etnických skupín na Slovensku, slovak gastronomy, gastronomy of ethnic groups in Slovakia

Jazyk práce: Slovak

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 24. 5. 2016

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bachelor programme / odbor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a cestovního ruchu