Dusitany a dusičnany ve stravě - jejich negativa a pozitiva

Bc. Veronika Hlobilová

Bachelor's thesis

Nitrites and nitrates in food - its positives and negatives

Anotácia:

Tato bakalářská práce se zabývá pozitivními a negativními účinky dusičnanů a dusitanů na člověka a jeho zdraví. V teoretické části se zaměřuje na obecnou charakteristiku dusičnanů a dusitanů, na jejich výskyt a význam ve výživě člověka. Část praktická zahrnuje vyhodnocení dotazníkového šetření, které zjišťuje informovanost respondentů o dusičnanech a dusitanech, jejich výskytu v potravinách a frekvenci konzumace jednotlivých potravin bohatých na dusičnany a dusitany.

Abstract:

This bachelor thesis deals with positive and negative effects of nitrate and nitrite on human and his health. The theoretical part focuses on the general characteristic of nitrate and nitrite, on their wide variation in prevalence and importance in the human health. The practical part includes evaluation of the questionnaire survey. It finds out the knowledge of respondents about nitrate and nitrite, their occurence in food and frequency of consumption of food, which is rich in nitrate and nitrite.

Kľúčové slová

dusičnany, dusitany, koloběh dusíku, výživa, metabolismus, zdraví člověka, nitrate, nitrite, nitrogen cycle, nutrition, metabolism, human health

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 6. 2013
• Vedúci: Ing. Bc. et Bc. Gabriela Janíčková
• Oponent: Mgr. Aleš Peřina, Ph.D.

Masaryk University

Faculty of Medicine

Bachelor programme / odbor:
Specializations in Health Science / Dietitian