Front cooking

František Nedbalý

Bakalářská práce

Anotace:

Práce se zabývá konceptem otevřené kuchyně „Front Cooking“, přižemž analyzuje předešlý a současný stav stravování v hotelu Pawlik První část se zabývá historií stravování a zážitkovou gastronomií. Další analytická část se zaměřuje na stravování v hotelu Pawlik a Front cooking. Poslední návrhová část uvádí podněty a doporučení pro zlepšení stávajícího stavu. Práce vychází z osobního podílu realizace tohoto konceptu v prostorách restaurace hotelu Pawlik.

Abstract:

The work deals with the concept of the open kitchen "Front Cooking" - analysis the previous and the current state of options at Pawlik In the first part deals with history gastronomie and experience gastronomie. The next part is deals in hotel Pawlik and Front Cooking. The last proposal part is provides suggestions and recommendations for improving the current situation. The work come from personally participation implementation of this concept in the restaurant Pawlik.

Klíčová slova

lázeňství, front cooking, stravní jednotka, zefektivnění provozu, standardy, gastronomické trendy, technologie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 11. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 20. 1. 2014
• Vedoucí: Ing. Blanka Zimáková
• Oponent: Ing. Zbyněk Vinš

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví