Obsah biologicky aktivních látek v zrnu ovsa z produkce konvenčního a ekologického zemědělství

Bc. Lucie Pažoutová

Diplomová práce

Content of biologically active compounds in oat grain from the production of conventional and organic agriculture

Anotace:

Obilniny jsou nejstarší kulturní plodinou a významným zemědělským produktem dnešní doby. Obiloviny jsou pro lidstvo významným zdrojem energie v podobě sacharidů, dále bílkovin, vlákniny, vitaminů, minerálních a biologicky aktivních látek. Zařazení ovesných produktů do jídelníčku je vhodné jako prevence civilizačních chorob, a to díky antioxidační aktivitě, antidiabetickým, antiaterosklerotickým a imunomodulačním účinkům látek v nich obsažených. Tato práce je zaměřena na fenolické kyseliny v ovsu, který byl pěstovaný na dvou lokalitách (Praha-Uhříněves, České Budějovice) a ve dvou pěstebních systémech (ekologický, konvenční). Intenzita produkce fenolických kyselin rostlinami je ovlivňována vnějšími faktory, například pěstebním systémem, klimatickými podmínkami, dostupností živin, vody a ohrožení škůdci. Ke stanovení obsahu fenolických kyselin v pěti odrůdách ovsa (Kertag, Korok, Patrik, Raven, Seldon) byla použita kapalinová chromatografie (HPLC-DAD). Ve vzorcích ovsa byla detekována ferulová (71,3 %), sinapová (8 %), p-kumarová (6,7 %), vanilová (6,7 %), cis-ferulová (3,9 %) a 4-hydroxybenzoová (3,6 %) kyselina. Nejvyšší průměrný obsah fenolických kyselin byl naměřen v odrůdě Patrik pěstované v Praze-Uhříněvsi v konvenčním systému (487 v μg/g sušiny). Nejnižší obsah fenolických kyselin byl naměřen u odrůdy Seldon pěstované v Praze-Uhříněvsi v ekologickém systému (308 μg/g sušiny). Rozdíl v obsahu fenolických kyselin v ovsu vyprodukovaném v ekologickém a konvenčním systému nebyl statisticky významný (p > 0,05). Naopak vliv lokality na obsah fenolických kyselin jako statisticky významný (p < 0,05) prokázán byl, oves vyprodukovaný v Praze-Uhříněvsi obsahoval přibližně o 11 % vyšší množství fenolických kyselin, než oves vyprodukovaný v Českých Budějovicích.

Abstract:

Cereals are the oldest cultivated crop and an important agricultural product today. Cereals are an important source of energy for mankind in the form of carbohydrates, as well as protein, fibre, vitamins, minerals and biologically active substances. The inclusion of oat products in the diet is advisable as a prevention of civilisation diseases due to the antioxidant activity, antidiabetic, antiatherosclerotic and immunomodulatory effects of the substances contained in them. This work focuses on phenolic acids in oats grown in two locations (Prague-Uhříněves, České Budějovice) and in two cultivation systems (organic, conventional). The intensity of phenolic acid production by plants is influenced by external factors such as the cropping system, climatic conditions, nutrient and water availability and pest threat. Liquid chromatography (HPLC-DAD) was used to determine the phenolic acid content of five oat varieties (Kertag, Korok, Patrik, Raven, Seldon). Ferulic (71.3%), sinapic (8%), p-coumaric (6.7%), and vanillic (6.7%), cis-ferulic (3.9%) and 4-hydroxybenzoic (3.6%) acids were detected in the oat samples. The highest average phenolic acid content was measured in the variety Patrik grown in Prague-Uhříněves in the conventional system (487 μg/g dry matter). The lowest phenolic acid content was measured in the variety Seldon grown in Prague-Uhříněves in the organic system (308 μg/g dry matter). The difference in phenolic acid content between oats produced in the organic and conventional system was not statistically significant (p > 0.05). On the other hand, the effect of location on phenolic acid content was found to be statistically significant (p < 0.05), with oats produced in Prague-Uhříněves containing approximately 11 % more phenolic acids tha oats produced in České budějovice.

Klíčová slova

antioxidanty, fenolické kyseliny, HPLC-DAD, nutriční hodnota, obiloviny

Keywords

antioxidants, cereals, HPLC-DAD, nutritional components, phenolic acids

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Luboš Paznocht, Ph.D.
• Oponent: Marie Lhotská, Ing.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Výživa a potraviny