Významné antioxidanty a antioxidační aktivita ve vybraných druzích obilovin

Martin Liška

Bakalářská práce

Antioxidants and antioxidant activity in selected types of cereals

Anotace:

Fuknce antioxidantů spočívá v minimalizaci oxidačního poškození a způsobilosti podporovat imunitní systém v lidském organismu. V tomto směru hraje právě složení potravy zásadní roli, protože člověk přijímá antioxidanty především v ovoci, zelenině, obilovinách, čaji a např. víně. Jejich dostačující příjem potravou koreluje se snížením rizika vzniku kardiovaskulárních onemocnění, aterosklerózy, některých typů nádorů, šedého očního zákalu, poruch obranyschopnosti nebo stárnutí a poškození buněk. To je důvod, proč je v dnešní době antioxidantům v potravinách věnována výrazná pozornost.Obiloviny patří k základním pilířům stravy. Jsou hlavním zdrojem sacharidů a vlákniny. Celosvětový podíl obilovin ve stravě se odhaduje na 60-70 %.Obiloviny jsou uznávány jako dobrý zdroj potencionálně zdraví prospěšných antioxidantů. Jsou dobrým zdrojem vitaminu E, folátů, fenolických kyselin, selenu, karotenoidů, kyseliny fytové, lignanů a alkylresorcinolů, z nichž všechny mají signifikantní antioxidační potenciál.Některé bioaktivní látky výrazně ovlivňují barvu zrna. Barva obilných zrn přitahuje pozornost díky jejich potenciálním antioxidačním vlastnostem a zdravotním přínosům. Některé druhy pšenice obsahují jak lipofilní antioxidanty (karotenoidy, tokoly, alkylresorcinoly), tak i hydrofilní antioxidanty (fenoly, fenolické kyseliny, antokyaniny). Pšeničná zrna černé, fialové a modré barvy obsahují vysoké hladiny antokyaninů a fenolických kyselin s předpokládanými vlastnostmi zlepšující zdraví. Antokyaniny jsou nahromaděny v aleuronové vrstvě nebo v oplodí a poskytují modré a fialové zbarvení, nebo kombinaci těchto barev, což vede k velmi tmavé barvě zrna. Akumulace těchto pigmentů v obilí proto může představovat důležitý cíl v některých šlechtitelských programech, zaměřených na zlepšení nutriční hodnoty obilného zrna a jeho produktů.K dispozici je silný epidemiologický důkaz, že celozrnné obilniny chrání tělo před nemocemi souvisejícími s věkem, jako je diabetes, kardiovaskulární onemocnění a některé druhy rakoviny.

Abstract:

The function of antioxidant sis to minimize oxidative damage and the ability to support the immune systém in the human body. In this respect, the composition of the food plays and essential role, as one accepts antioxidants, especially in fruits, vegetables, cereals, tea and wine. Sufficient food intake correlates with a reduction in the risk of developing cardiovascular disease, atherosclerosis, some types of tumors, gray eye cataract, defences or aging and cell damage. That is why, today, significant attention is paid to antioxidants in food.Cereals are one of the basic sources of diet, they are he main source of carbohydrates. The worldwide share of cereals in the diet is estimated at 60 – 70 %.Cereals are recognized as a good source of potentially beneficial antioxidants. They are a good source of vitamin E, folate, phenolic acids, selenium, carotenoids, phytic acid, lignans and alkylresorcinols, all of which have significant antioxidant potential.Some bioactive substances significantly affect the color of the grain. The grain color attracts attention due to their potential antioxidant properties and health benefits. Some wheat species contain both, lipophilic antioxidants (carotenoids, tocols, alkylresorcinols) as well as hydrophilic antioxidants (phenols, phenolic acids, anthocyanins). Black, purple and blue wheat grains contain high levels of anthocyanins and phenolic acids with expected health enhancing properties. Anthocyanins are accumulated in the aleurone layer or in the pericarp and provide blue, purple color or a combination of these colors results in a very dark grain color. Therefore, the accumulation of these grain pigments can be an important target in some breeding programs aimed at improving the nutritional value of the cereal grain and its products.There is strong epidemiological evidence that whole grain cereals can protect the body from age-related diseases such as diabetes, cardiovascular disease and some cancers.

Klíčová slova

antioxidanty, celkové polyfenoly, fenolické kyseliny, antokyany, karotenoidy, tokoly, antioxidační aktivita, obiloviny

Keywords

antioxidants, total polyphenols, phenolic acids, anthocyanins, carotenoids, tocols, antioxidant activity, cereals

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Jaromír Lachman, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny