Zastoupení mastných kyselin u speciálních potravinářských druhů olejů (lněný, konopný, mandlový, sezamový, arganový)

Jitka Sisrová

Bakalářská práce

Representation of fatty acids in special types of edible oils (linseed, hemp, almond, sesame, argan)

Anotace:

Trendem současné doby je stále se zvyšující zájem o zdravý životní styl. V mé práci se zaměřuji na analýzu vybraných mastných kyselin obsažených ve lněném, konopném, mandlovém, sezamovém a arganovém oleji za využití plynové chromatografie s plynově ionizační detekcí. Je důležité, aby v našich jídelníčcích převládaly nenasycené mastné kyseliny nad těmi nasycenými. Na základě měření bylo vyhodnoceno, že nejvíce zastoupenou mastnou kyselinou ve lněném oleji je kyselina α-linolenová (54,51 %), v konopném oleji kyselina linolová (56,92 %), v mandlovém oleji kyselina olejová (67,74 %), v sezamovém oleji kyselina linolová (41,69 %) a v arganovém oleji kyselina olejová (46,63 %).

Abstract:

The current trend is an ever-increasing interest in a healthy lifestyle. In my thesis, I focus on the analysis of selected fatty acids contained in linseed, hemp, almond, sesame and argan oil using gas chromatography with gas ionization detection. It is important that unsaturated fatty acids predominate over saturated ones in our diets. Based on measurements, it was found that the most common fatty acid in linseed oil is α-linolenic acid (54.51 %), in hemp oil linoleic acid (56.92 %), oleic acid in almond oil (67.74 %), linoleic acid in sesame oil (41.69 %) and oleic acid in argan oil (46.63 %).

Klíčová slova

Nasycené mastné kyseliny, Nenasycené mastné kyseliny, Potravinářské oleje, Lidské zdraví, Plynová chromatografie

Keywords

Saturated fatty acids, Unsaturated fatty acids, Edible oils, Human health, Gas chromatography

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Zuzana Lacková, Ph.D.
• Oponent: Veronika Švehlová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Agrobiologie / Molekulární biologie a biotechnologie